みりん干しの作り方【青魚に使えるつけ焼き方法と調味料割合】

和食の焼き物、つけ焼きレシピ

今回は鯵（あじ）、鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）等に使える【みりん干しの作り方手順】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や前菜の一品などにお役立てください。

みりん干しの作り方と、つけだれの調味料割合

■ 本記事では、いわしを使用した作り方をご紹介しております。

魚に塩をあてる工程

【１】最初に、骨を取り除いて切り揃えた「いわし」にうす塩をあて、約30分間なじませてください。

つけだれを合わせる工程

【２】次に、みりんと醤油を合わせて、好みで砂糖を加えてください。

■ 煮切りとは、火にかけてアルコール分を飛ばした状態のものをさします。

魚をつける工程

【３】いわしを【２】のつけだれに入れ、20～30分程度ひたしてください。

つけだれから取り出して干す工程

【４】取り出したいわしの水分を軽くふき取り、白ごまを振りかけて風干しにする、または脱水シートに挟んでください。

そして、魚の表面がある程度乾くまで干してください。

※ 干す時間が長いと身がかたくなりますが、日持ちさせたい場合はしっかりと水分を抜いてください。

仕上げの工程

【５】最後に、こがさないように気をつけながら焼き上げると完成です。

 

≫鰯／いわしの手開き方法とコツ

【詳しい手順と注意点を解説】

【関連】

≫鮎の風干し【一夜干しの作り方】

中骨は唐揚げや骨せんべいにどうぞ

≫さばの柚庵（ゆうあん）焼きの作り方

≫ゆうあん焼きの語源、意味、由来

≫鰤（ぶり）のみそ漬けの作り方

≫青魚に使えるつけ焼きの作り方と割合

≫焼き物レシピ関連

≫前菜、八寸物の関連

≫焼きだれ、つけだれの割合一覧

【参考】

≫飾り切りと細工料理一覧

≫和食の調味料割合と配合一覧

≫和食の献立集【項目別一覧表】

今回は、みりん干しの作り方をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。