みりん干しの作り方【青魚に使えるつけ焼き方法と調味料割合】

和食の焼き物、つけ焼きレシピ

今回は鯵(あじ)、鰯(いわし)、秋刀魚(さんま)等に使える【みりん干しの作り方手順】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や前菜の一品などにお役立てください。

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みりん干しの作り方と、つけだれの調味料割合

■ 本記事では、いわしを使用した作り方をご紹介しております。

魚に塩をあてる工程

【1】最初に、皮付きの上身にしたいわしにうす塩をあて、約30分間なじませてください。

つけだれを合わせる工程

【2】次に、酒、みりん、濃口醤油を同量で混ぜ合わせ、臭み消しのおろししょうがを加えてください。

合わせ調味料の割合例
煮切り酒 100㏄
煮切りみりん 100㏄
濃口醤油 100㏄
おろししょうが 小さじ1杯

■ 煮切りとは、火にかけてアルコール分を飛ばした状態のものをさします。

魚をつける工程

【3】塩をなじませたいわしが重ならないように【2】のつけだれに入れ、15分~20分程度ひたしてください。

つけだれから取り出して干す工程

【4】合わせ調味料から取り出したいわしの水分を軽くふき取り、白ごまを振りかけて風干しにする、または脱水シートに挟んでください。

そして、魚の表面の水分が手にくっつかない程度まで乾かしてください。

仕上げの工程

【5】最後に、こがさないよう火加減に気をつけながら焼き上げると完成です。

■ 焼くときに「たたき木の芽」や「おろし柚子」を振りかけると、違う楽しみ方ができますので、参考にされてはいかがでしょうか。

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【参考】

飾り切りと細工料理一覧

和食の調味料割合と配合一覧

和食の献立集【項目別一覧表】

今回は、みりん干しの作り方をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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