くず切りにかけて食べるダシの調味料割合【和食の配合手帳】
くず切りにかけるだし 和食の調味料割合 くず切りのかけだし～割合 【調味料の割合レシピ】 だし 300㏄ み...
「2.夏の料理関連」一覧
青味野菜おくらを色よく煮る方法【色出し煮】料理に役立つあしらい
青味野菜【おくらの色出し煮】 今回は、おくらの色出し煮を作る方法をご紹介したいと思います。 このおくらは夏の料理に向く色鮮やかな食材...
心太（ところてん）の語源、意味、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
心太（ところてん） 和食の料理用語集 心太（ところてん）とは 寒天を煮溶かして冷やし固めたものを「てんつき」という道具を用いて細い糸状...
鰻串（うなぎぐし）とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
鰻串（うなぎぐし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻串（うなぎぐし）とは ウナギのかば焼き用の串で、普通の竹串よりもやや長く...
鰻割き（うなぎさき）とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
鰻割き（うなぎさき） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻割き（うなぎさき）とは ウナギを割くときに用いる包丁のことで、別名を割...
鎧蛸（よろいだこ）とは【和食の料理用語集】
鎧蛸（よろいだこ）とは甲冑（かっちゅう）の鎧に見立てた蛸の切り方をいいます。【使用例】鎧蛸、たたきおくら、南瓜、姫トマト、土佐梅肉■土佐梅肉は、梅干しをしその葉ごとすりつぶして削り節を加え、煮切りみりんでのばしております。
海藤花（かいとうげ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海藤花（かいとうげ） 和食の料理用語集 海藤花（かいとうげ）とは 真だこの卵巣を「かいとうげ」といい、泡つぶほどの卵を海藻や壷に、藤の...
枝豆（えだまめ）の語源と意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
枝豆（えだまめ） 和食の料理用語集 枝豆（えだまめ）とは ダイズの未熟な青い豆のことです。 名の語源、由来 枝付きのまま塩ゆでする...
石川子芋（いしかわこいも）・石川芋（いしかわいも）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 石川子芋（いしかわこいも）・石川芋（いしかわいも） サトイモの早生品種。 ...