「2.夏の料理関連」一覧

料理用語の捏ね（つくね）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の調理用語集

2026/3/10

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】捏ね（つくね）とは？手でこねて丸くするという・・・基本的な作り方▶包丁で細かくたたいたり、すり鉢ですりつぶす、あるいは・・・また、よく似た言葉に「つみれ」という調理用語がありますが、こちらは摘入れ（つみいれ）を略したものです。▶摘入れ（つみれ）摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？詳しい内容を見る

【たまごけんちん/びしゃたま】びしょたまの調味料割合/卵10個分に対しての他の材料各種/卵料理/卵レシピ

2026/3/7

【びしゃ玉・びしょ玉・けんちん地】かたさの目安は火が完全には通っていないけれども、冷めたときに扱いやすい状態です。(冷ますとかたくなります)■ 他の食材に例えると、絹ごし豆腐を手で細かく崩した中に溶き卵を加えたような状態です。▶たまご料理の関連記事一覧を見る

きゅうりの飾り切り方法【かえるの詳しい切り方手順とコツ】日本料理のむきもの

2026/2/11

今回は刺身の大皿盛りや夏場の演出で役立つ「かえるきゅうりの切り方」をご紹介したいと思いますので、和食調理や盛りつけ飾りにお役立てください【胡瓜の飾り切り方法】かえる胡瓜の切り方①基本手順１最初に、胡瓜を約10cmの長さに切り、たて半分に切ってください。

もずくの酢の物を作るときの合わせ酢割合【和食の調味料割合集】

2026/1/10

【作り方】鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせ、追いがつおをしてネル生地やキッチンペーパーで静かにこしてください。■昆布を入れることもあり、砂糖少量は味の角を取るために加えております。酸味が弱いときは、だしの量を減らすと調節しやすく、土佐酢としても使えます。≫土佐酢とは■もずく酢の他の割合を見る