「2.夏の料理関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

半助（はんすけ）の意味とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2022/1/27

半助（はんすけ）和食の料理用語集半助とは蒲（かば）焼きにした鰻（うなぎ）の頭のことです。半助鍋他の地方では頭を落としてか...

2019/12/30

灰汁「あく」とは、① わら灰や木灰など、植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のことで、アクの強い野菜をゆでると、食品の組織を早くやわらかくして渋みなどを除いたり、緑色野菜の色を良くする効果があります。

2017/6/28

蘞味、刳味（えごみ）和食の料理用語集蘞味、刳味（えごみ）とはえぐみの別名称です。 ≫蘞味、刳味（えぐみ）の意味【料...

2016/8/1

鰻串（うなぎぐし）料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鰻串（うなぎぐし）とはウナギのかば焼き用の串で、普通の竹串よりもやや長く...

2016/2/17

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】氷柱海胆（つららうに）とは？生のウニに葛粉または片栗粉をまぶし付けて湯に落とし、粉が透き通ったあと冷水に取ったものの名称で、その見た目が・・・▶海胆・雲丹・海栗（うに）とは

2016/1/4

鰻割き（うなぎさき）料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鰻割き（うなぎさき）とはウナギを割くときに用いる包丁のことで、別名を割...

2015/8/11

博多押し（はかたおし）の意味料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】博多押しとは異なる２つ以上の材料を重ねて押しをかけたもののこと...

2015/8/11

調理用語【水玉切り（みずたまぎり）の意味・料理の雑学、豆知識・和食の料理用語集】水玉切りとは？材料の切り方のひとつで、胡瓜や独活を・・・▶水玉きゅうりの作り方とコツ【刺身や酢の物に役立つ飾り切り】▶きゅうりの飾り切り一覧を見る

2015/7/22

料理用語の飛鳥の意味と語源料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】飛鳥（あすか）とは日本料理の献立の中で牛乳を使った料理につける名...

2015/7/11

鎧蛸（よろいだこ）とは甲冑（かっちゅう）の鎧に見立てた蛸の切り方をいいます。【使用例】鎧蛸、たたきおくら、南瓜、姫トマト、土佐梅肉■土佐梅肉は、梅干しをしその葉ごとすりつぶして削り節を加え、煮切りみりんでのばしております。

2015/6/29

海藤花（かいとうげ）和食の料理用語集海藤花（かいとうげ）とは真だこの卵巣を「かいとうげ」といい、泡つぶほどの卵を海藻や壷に、藤の...

2015/6/29

枝豆（えだまめ）和食の料理用語集枝豆（えだまめ）とはダイズの未熟な青い豆のことです。名の語源、由来枝付きのまま塩ゆでする...

2015/6/7

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】石川子芋（いしかわこいも）・石川芋（いしかわいも）サトイモの早生品種。 ...

2015/6/7

料理食材・料理の雑学・豆知識【和食の料理用語集】須義（すぎ）とはアジ目に分類される魚類の一種。本種のみでスギ科スギ属を構成しており、近縁種とされるアジ目コバンザメ科のコバンザメに似た容姿をしている。食材としてのスギ・・・