「野菜料理の関連」一覧

さんしょう焼きに使用する焼きだれの簡単な調味料割合【和食の配合手帳】

2018/1/9

今回は山椒焼き（さんしょうやき）のたれ割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】合わせ調味料に実山椒を加えてひと煮立ちさせたあとアクを取り除き、一度冷まして味をなじませてください。山椒焼きに使える食材例○ うす塩をあてた魚介類○ ゆでた筍（たけのこ）○ 鶏もも肉、せせり、内臓等の焼き鶏に使用できる部位など

きゅうりの緑色を鮮やかに出す基本方法【色出し手順】

2018/1/2

胡瓜（きゅうり）の【色出し方法】今回は、胡瓜を使う前に緑色を鮮やかに出す下処理手順をご紹介したいと思いますので、巻き寿司の具や飾り切り、和え物など、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫食材の下処理方法一覧へ■≫胡瓜の飾り切りとコツ一覧を見る

干し椎茸の簡単な細工寿司【きのこ寿司の作り方手順】

2017/12/1

今回は干し椎茸（しいたけ）の煮物で作る「きのこ寿司」をご紹介したいと思いますので、秋の献立や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。干し椎茸を煮る工程【１】最初に干し椎茸を水でやわらかくもどして、合わせ調味料で煮てください。≫巻き寿司の具の干ししいたけを煮る方法と煮汁割合

料理用語の阿茶羅（あちゃら）の語源、意味、由来【和食の雑学、豆知識集】

2015/6/30

あちゃらの語源、由来【日本料理でのあちゃらの意味の解釈】阿茶羅とは甘酢、または甘味をきかせた合わせ酢を用いて複数の材料を漬け込んだものや、その酢で食材を和えた料理に使う献立名です。■唐辛子を使うのが特徴で、漬けたものは「あちゃら漬け」複数の材料を和えた料理は「あちゃら和え」と呼びます。

公孫樹芋・銀杏芋・公孫樹薯・銀杏薯（いちょういも）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

いちょういもとは？公孫樹芋・銀杏芋・公孫樹薯・銀杏薯（いちょういも）イチョウイモとはヤマノイモ科のつる性多年草で、長芋の一品種。イチョウの葉のような平たい形をしており、淡黄色でひだや小根（こね）が少ない。小根とは、太い根から分かれて生えている細い根のことで、手のひらのような形をした仏掌薯（ぶっしょういも）もこの仲間である。

赤葱（あかねぎ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/2

あかねぎ■赤葱とは？葉柄（ようへい）が赤紫色を帯びていますが、ひと皮むいた中は白いねぎです。レッド・ポワロ―とも呼ばれますが、リーキ（ポワロ―）とは関係なく、根深ねぎと同じ千住群に属し、茨城県水戸市付近で栽培されています。【青葱料理】あおねぎレシピに関連した献立と調理内容一覧