甲いかの下処理方法に関連した【手順とコツ一覧】
【食材の下処理方法】今回は春に旬をむかえる「甲いか」のさばき方手順や皮むきのコツをまとめましたので、和食の献立や調理の参考にされてはいかがでしょうか。
「食材」一覧
田楽や酢みそ和えに役立つ玉みその割合３つと簡単な作り方
今回は玉みその作り方をご紹介したいと思いますので、和え物や田楽などにお役立てください。田楽や酢みそ和えに使える玉みその割合と簡単な作り方【玉味噌（たまみそ）とは】
料理を美味しくするために必要な味の効果４つとは！相乗、対比、抑制、変調
【味付けの基本知識と調理理論】このページでは料理を作るさいに必要な４種類の味の効果を解説しております【相乗効果、対比効果、抑制効果、変調効果】
鮟鱇（あんこう）【つるし切りの手順】料理材料と四季の旬食材/和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鮟鱇（あんこう） アンコウ科の深海魚で、キアンコウ（別名 ホンアンコウ）とア...
料理のさしすせそ【調味料をこの順番で入れる３つの理由】
今回は料理の「さしすせそ」と言われる調味料を入れる順番の理由を３つご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。味つけの基本と順番３つの理由
炊飯器の目盛りを使わずに米を炊く時の水分量を簡単にはかる方法
和食のご飯物レシピ集 今回は米を炊くときの水分量の基本をご紹介したいと思いますので、土鍋ご飯や飯盒炊爨（はんごうすいさん）時にお役...
和食や食材に関連したことわざ集【料理の雑学、豆知識一覧】
頭の体操【食材関連のことわざ集】今回は和食や食材、飲食などに関係した諺（ことわざ）を集めました。内容を整理いたしましたので、接客時の会話や雑学ネタ等にいかせるものをご活用ください。
調理の科学！砂糖を使い分ける５つの理由【使い方とコツとは？】
今回は砂糖の使い分けと理由を５つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫味つけの順番「さしすせそ」の理由≫料理に必要な「味の効果」４つとは
肉料理に玉ねぎを使う主な理由２つ
【味の相乗効果と栄養素の吸収率向上】今回は肉料理に玉ねぎを使うことが多い理由を２つご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
くちなしみりんの作り方
【くちなしみりん】今回は料理に黄色をおぎなうときに使う「くちなしみりん」の作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
越後味噌（えちごみそ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
越後味噌（えちごみそ） 和食の料理用語集 越後味噌（えちごみそ）とは 新潟県特産の米味噌のことで、色は赤褐色をしていて塩辛いのが特徴で...
日本料理に欠かせない塩の使い方４つと効果！【和食調理】
塩の使い方４つと、その効果！ 今回は塩の使い方についてご紹介したいと思いますので参考にしてください。 日本料理に欠かせない塩の使い方と効...
調味料の特徴【作り方】日本料理での使い方とコツ一覧検索
調味料の特徴～作り方 日本料理での使い方とコツ一覧 前回までに料理を作るのに欠かせない調味料の詳しい特徴や、調理の際のポイントや注意点な...
料理に欠かせない食塩の種類４つ【用途と注意点とは】
食塩の種類４つ「用途と注意点」 今回は食塩の種類と用途についてご紹介したいと思いますので参考にしてください。 食塩の種類４つ、用途と...
食塩の特徴と使い方～美味しく感じる塩分濃度！
食塩の特徴と美味しく感じる塩分濃度！ 今回は食塩の特徴や塩分濃度についてご紹介したいと思いますので参考にしてください。 また、人が塩...
食用油の種類と特徴～【食材】植物から取り出した液状の油脂
食用油の種類と特徴 植物から取り出した液状の油脂 今回は、食用油の特徴についてご紹介したいと思いますのでお役立てください。 食用油にす...
みりんは江戸時代に発明！なぜ甘い？その特徴と作り方
みりんは江戸時代に発明！ なぜ甘い？その特徴と作り方 今回はみりんについてご紹介したいと思いますのでお役立てください。 みりんは江戸時...
日本酒の効果と使い方５つのコツ、日本料理の風味料【清酒】
料理に大事な旨味調味料 清酒（日本酒） 清酒は日本古来のお酒で、米、米麹（こめこうじ）、水を原料とした醸造酒です。 現在で...
清酒（日本酒）の基本的な作り方と特徴
日本のお酒 清酒の基本的な作り方と特徴 今回は日本酒の作り方についてご紹介したいと思いますので参考にしてください。 清酒（日本酒）の基...
砂糖の種類や特徴！「わさびに砂糖をつける理由は？」
砂糖の種類や特徴！ わさびに砂糖をつける理由は？ 今回は砂糖の特徴と、わさびをおろすときに砂糖を加える理由についてご紹介したいと思います...
和食だしの昆布【４つの種類と特徴】真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、三石昆布
和食だしの昆布４つ 種類とそれぞれの特徴 真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、三石昆布 今回は、和食のだしに欠かせない食材の昆布についてご紹介...
食酢の種類・特徴について！「ポン酢の簡単な作り方」
食酢の種類と特徴 ポン酢の簡単な作り方 今回は食酢の種類や特徴と、ポン酢の簡単な作り方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 ...
和食だしの旨味食材【良い昆布とかつお節の選び方】
昆布とかつお節の選び方 今回は和食のだしで最も有名な昆布とかつお節の見分け方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 また、...
かつお節の種類と特徴【1/4の本節、1/2の亀節とは】
今回は和食のだしで使うことが多いかつお節の見分け方についてご紹介したいと思いますので参考にください。 また、一番だしについての詳しい内...