「食材」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

鮑（あわび）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鮑（あわび）ミミガイ科の巻き貝、殻は平らで丸みを帯びた耳型をし、表面には１列に...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鮎・香魚・年魚（あゆ）アユ科の魚で日本全国の清流に生息しており、成魚の全長は2...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】天魚（あまご）サケ科に属するビワマスの別名でアメ、アメノウオともいい、体長は約...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】穴子（あなご）アナゴ科の海魚の総称で、一般にアナゴと呼ばれるものは真アナゴをさ...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鯵（あじ）アジ科の海魚。マアジ、ムロアジ、シマアジ、メアジなど種類が多...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】障泥烏賊（あおりいか）ジンドウイカ科のイカで、胴長は40～50㎝程度。 ...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】青長大根（あおながだいこん）中国天津地方の在来種で、日本の産地は千葉や神奈川県...

2015/6/1

あおみだいこん■青味大根とは？京都の伝統野菜のひとつで、青みが濃く、細長い小ぶりの大根のこと。土から出た緑色の部分が少し曲がっている形状が特徴ですが、栽培時に土寄せして曲がりにくく育てたものも出回っています。【大根料理】だいこんレシピに関連した献立と調理内容一覧

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】青葱（あおねぎ）「葉ネギ」と呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】北国赤海老（ほっこくあかえび）タラバエビ科の小型種のエビで、別名をアマエビ、ま...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】阿候鯛・赤魚鯛（あこうだい）フサカサゴ科の海魚で、別名をアコウといい、体色は赤...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】甘海老（あまえび）タラバエビ科の小型種のエビで、別名をホッコクアカエビ、または...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】赤鯥（あかむつ）スズキ科（スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科）の魚で、別名を「の...

2015/1/2

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】葉葱（はねぎ）一般に青ネギと呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品...