料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
鮎並・鮎魚女(あいなめ)
アイナメ科の海魚で、海岸近くの岩の間などに生息しています。
すむ場所によって体色に差があり、黄色の強い個体や褐色が強いものがいます。
北海道以南の各地沿岸に分布し、全長約30㎝、体は他の魚に比べて少し長く、側扁(そくへん)しています。
別名【シジュウアユナメ、アブラメ、アブラコ、アブラウオ、シジョ、ネウ、ツムギ、クジメなど】といわれますが、近縁のクジメとの混称もあります。(アイナメの側線は5本で、クジメは1本なので区別することができる)
■ 関西ではアブラメ、北海道南部ではアブラコと呼ばれます。(身に脂がのっていることからこの名で呼ばれている)
身はやわらかく、味は淡泊で、新鮮なものは刺身(骨切りした身の皮目をあぶった焼き霜造りにすることが多い)にもされますが、主に煮付けやハモのようにゆでて椀だね、ちり鍋などに用いるほか、照り焼きにしたり、みそ漬け、かす漬け、揚げ物(木の芽揚げ等)にも使います。
名の語源、由来
アイナメは、川魚の鮎(あゆ)のようにそれぞれが縄張り意識の習性を持ち、体にぬめりがあることからこの名と漢字が使われています。
■ 鮎の友釣りは、この習性を利用したものです。
≫春の食材 50音順一覧表
≫夏の食材 50音順一覧表
≫秋の食材 50音順一覧表
≫冬の食材 50音順一覧表
【関連】
≫頭の体操、食材漢字クイズ
≫和食の献立、料理用語集
【参考】