「食材」一覧

秋の味覚！ヌメリイグチ・滑猪口茸(ぬめりいぐちたけ)特徴/調理/旬/発生地【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】

2022/6/6

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】ヌメリイグチ・滑猪口茸（ぬめりいぐちたけ）夏から秋にかけて松林に生えるイグチ科のきのこ。表面はかなり粘性があり、全体に淡褐色をしている。煮物や和え物、汁の実などに用いるが・・・

秋の味覚/幻のきのこ！松露(しょうろ)の特徴/調理/種類/選び方と注意点/旬/発生地など【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】

2022/6/6

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】松露(しょうろ)春と秋に海辺の黒松の砂の中に生えるショウロ科の食用きのこ。直径は１～３㎝の不規則な球形または塊で、表面は平滑、基部に根状の菌糸束を持ち、一見小さいジャガイモのようで・・・▶秋が旬の食材に関連した料理内容【材料別まとめ記事一覧】を見る

ウスメバルとは？薄目張・薄眼張（うすめばる）【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集

2017/2/24

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】薄目張・薄眼張（うすめばる）とは？カサゴ目フサカサゴ科メバル属の海魚で、別名「オキメバル」体色は赤みを帯びているものが多く、全長は30～40cm以上にもなり、背ビレとエラブタにトゲがあるので注意が必要です。タケノコが出回る春が旬なため、メバル同様、タケノコメバルとも呼ばれていますが、本来の・・・