冬の献立、鴨鍋の煮汁【割り下の調味料割合】

 
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冬の献立【鴨鍋】

今回は鴨鍋の割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の鍋物割合集

鴨鍋(かもなべ)の割り下

【調味料の割合】

だし汁 1800㏄(1升)
煮切り酒 540㏄(3合)
煮切りみりん 270㏄(1.5合)
濃い口醤油 270㏄(1.5合)
絞りしょうが 大さじ3

鴨鍋だしの一例です。

「割り下の作り方」

■ 分量の調味料に鴨肉を整形したときの脂身を、熱湯にサッと通してから加えてください。

そして、煮汁をひと煮立ちさせたあと、絞りしょうがを入れてなじませ、脂身を取り除いてください。

「鴨肉の下処理」

※ 鴨肉は余分な脂身を取り除き、皮目をサッとあぶってから約5㎜の厚さに切り分けてください。

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【参考】

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