「魚介用、黄身だれ焼きの割合」
今回は魚、貝、海老、かになどに使える、醤油だれに卵黄を混ぜ合わせた「黄身だれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理にお役立てください。
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和食の焼き物、割合と配合
黄身焼きだれ
【調味料の割合】
| 酒 | ４合（720㏄） |
| 濃口醤油 | 3.5合（630㏄） |
| みりん | 3合（540㏄） |
| 砂糖 | 200g |
■ 上記の焼きだれを火にかけたあと、一度さましてください。
そして、卵黄１個に対して焼きだれ50㏄を加え、よく混ぜ合わせてください。
※ 卵黄を加えない焼きだれは、魚の照り焼き用として使えます。
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