黄身だれ焼きを作るときの卵黄と調味料の割合【焼きだれの配合】

「魚介用、黄身だれ焼きの割合」

今回は魚、貝、海老、かになどに使える、醤油だれに卵黄を混ぜ合わせた「黄身だれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理にお役立てください。

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和食の焼き物、割合と配合

黄身焼きだれ

【調味料の割合】

4合(720㏄)
濃口醤油 3.5合(630㏄)
みりん 3合(540㏄)
砂糖 200g

■ 上記の焼きだれを火にかけたあと、一度さましてください。

そして、卵黄1個に対して焼きだれ50㏄を加え、よく混ぜ合わせてください。

※ 卵黄を加えない焼きだれは、魚の照り焼き用として使えます。

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