きんかんのシロップ漬け
作り方手順と割合
今回は、冬になると市場に出回る金柑（きんかん）のシロップ漬けをご紹介したいと思いますので、前菜の献立作成や水物の参考にされてはいかがでしょうか。
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前菜や水物の献立に使える金柑のシロップ漬け【作り方と砂糖みつの割合】
砂糖みつを作る工程
【１】最初に、水500㏄に対して150gの砂糖を煮溶かしてください。
■ この分量で約30個の金柑が漬けられます。
金柑をさっと煮て漬ける工程
【２】次に、水洗いした金柑を砂糖みつに入れてください。
【３】そして、シロップをひと煮立ちさせて火を止め、紙蓋をかぶせてください。
■ 金柑は水に浮きますので紙蓋をかぶせておりますが、調理用の紙がない場合は落とし蓋でも大丈夫です。
仕上げの工程
【４】火を止めたあと、金柑をシロップにつけた状態で常温までさまし、冷蔵庫で味をなじませると完成です。
【盛りつけ例】
【関連】
【八寸】はっすんとは、８寸（約24㎝）四方の杉で作った低いふちのある盆のことをいい、この盆に盛りつけた料理も八寸と呼んでいます。茶懐石料理では一汁三菜から預け鉢や強肴（しいざかな）などの献立が続きます。そして、料理がひと段落したあとに亭主が酒の肴（さかな）として出す動物性と植物性の２～３品を八寸と呼んでおり、人数分を盛り込んで取り箸を添えた「取り回し」の形で出されます。
2019-02-28 15:46
水物とは水分を多く含んでいる食品のことで、果物、かき氷、飲料などをいいます。そして、会席膳ではデザートに果物やシャーベットを多く使いますので、この名を用いています。【関連】他の献立につきましては「それぞれの意味一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
2018-07-08 18:03
前菜、八寸物【関連レシピを見る】≫
今回はシロップ漬けをご紹介いたしました。
金柑は皮がやわらかくて甘味があり、そのままでも食べられますが、さらに加熱すると「みつ煮」が作れますので参考にされてはいかがでしょうか。
また、他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
