野菜の飾り切り【こおろぎ】
今回の飾り切りは、茄子で「こおろぎ」を作る方法をご紹介したいと思います。
この飾り切りは、夏場の会席料理の演出に活躍しますので参考にしてみてください。
日本料理のむきもの～野菜の飾り切り【こおろぎ】
夏～秋にかけての演出に役立つ飾り切り【こおろぎ】
【作り方の手順】
【１】まず、茄子を縦2.5cm・横１cm・高さ１cmの長方形に切ってください。
【２】
次に、両脇を写真のように斜めに切り落としてください。
【３】
このあと茄子を裏返して、腹部を太く、頭・尾を斜めにそぎ落として座りがよくなるようにします。
【４】そして、羽根と尾の切り込みを入れてください。
このとき、羽根と尾の切り込みは、全体の1/2ほどにして三角に切り落としてください。
【５】頭部の角に丸みをつけて、すぐ下のところに２本切り込みを入れてください。
【６】茄子全体のとがっている部分に丸みをつけ、頭部に魚のヒレを刺して完成です。
注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
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次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
