茄子玉子(なすたまご)とは【和食の雑学、料理用語集】

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茄子玉子(なすたまご)の意味

和食の料理用語集

茄子玉子(なすたまご)とは

細工玉子のひとつで、ゆで玉子を青色の色素で「るり色」に染め、きくらげや生麩でへたの部分を作って、なすの形に似せたものです。

■ 主に前菜に用います。

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