日本料理、会席・懐石案内所

長月（ながつき） 和食の料理用語集 長月（ながつき）とは ９月の別名で、日本料理の献立には９月ではなく「長月」と書くことが多いです。 ...

流し物（ながしもの） 和食の料理用語集 流し物（ながしもの）とは 材料を寒天やゼラチンで冷やし固めたもので、煮こごり、滝川豆腐、羊羹（...

烏賊霰（いかあられ） 和食の料理用語集 烏賊霰（いかあられ）とは 薄片状にしたするめを水あめを入れた煮汁などで煮た「佃煮（つくだに）」...

烏賊（いか） 和食の料理用語集 烏賊（いか） 軟体動物の中で最も進化したとされる頭足類に属した十腕目の総称です。 10本のうち２...

艶出し（つやだし） 和食の料理用語集 艶出し（つやだし）とは 料理が栄えるように艶のあるものに仕上げることで、煮汁を煮つめたり、卵黄や...

撮み（つまみ） 和食の料理用語集 撮み（つまみ）とは 酒に添えて出す簡単な食品のことです。 【関連】 ≫和食の献立、料...

ボーロとは焼き菓子のひとつで、小麦粉に砂糖や卵などを加えて丸く焼いたものをいい、代表的な製品に「えいせいボーロ」や「そばボーロ」があります。【名の語源と意味】16世紀にポルトガル人から伝えられた南蛮菓子といわれており、ボーロには「菓子」という意味があります。

潰し餡（つぶしあん） 和食の料理用語集 潰し餡（つぶしあん）とは 小豆などを使った「あん」の種類のひとつです。あんのことです。 ...

汁缶（つゆかん） 和食の料理用語集 汁缶（つゆかん）とは つゆを入れる金属製の容器のことで、出前や仕出し料理に用い、別名を「吸い缶」と...