化学調味料（かがくちょうみりょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
化学調味料（かがくちょうみりょう）とは、昆布、かつお節、干し椎茸など、食品に含まれる旨味成分を糖みつ、デンプン等を主原料として工業的に製造した調味料のことです。⇒「和食の名称、献立用語集」
秋の食材【柿（かき）】和食の雑学、料理用語集
柿「かき」とは、かき科の落葉高木で、東洋が原産と言われており、日本には古くから存在しています。そして、北海道を除く全国各地で栽培されている秋を代表する果実です。
掻き玉（かきたま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集、かきたま「掻き玉」とは①かき玉汁のことです。②すき焼きに使ったり、どんぶり物に用いたりする溶き卵のことです。【参考】⇒にら玉汁の作り方と吸物の割合比率～ふんわりと柔らかく仕上げるコツ３つ
磨き胡麻（みがきごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
磨き胡麻（みがきごま） 和食の料理用語集 磨き胡麻（みがきごま）とは 白ごまの皮をむいて精製したものです。 すり鉢にごまを入れて...
磨き牛蒡（みがきごぼう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
磨き牛蒡（みがきごぼう） 和食の料理用語集 磨き牛蒡（みがきごぼう）とは 細いごぼうをこすり洗いして白くしたものです。 使うとき...
身欠き鰊（みがきにしん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
身欠き鰊（みがきにしん） 和食の料理用語集 身欠き鰊（みがきにしん）とは にしんの乾燥加工品のことで、生干しと本干しがあります。 ...
磨き（みがき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
磨き（みがき） 和食の料理用語集 磨き（みがき）とは 材料を水洗いして清掃した物や皮をむいた物のことで、みがきふぐ、みがきごぼう、みが...
三浦大根（みうらだいこん）【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
三浦大根（みうらだいこん） 和食の料理用語集 三浦大根（みうらだいこん）とは 練馬大根の種子を三浦半島に移して作られた栽培品種で、別名...
身が立つ（みがたつ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
身が立つ（みがたつ） 和食の料理用語集 「身が立つ」とは 刺身用の切り身を洗いにしたときの身の状態をさす言葉です。 【関連】 ...
賽の目切り（さいのめぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
賽の目切り（さいのめぎり） 和食の料理用語集 賽の目切り（さいのめぎり）とは 食材を小さなサイコロ状に切る方法で「さいの目」という言葉...
再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ） 和食の料理用語集 再仕込み醤油とは しょうゆの一種で、濃口醤油と同じ製法で作ったしょうゆを仕込み水...
細工包丁（さいくぼうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
細工包丁（さいくぼうちょう） 和食の料理用語集 細工包丁（さいくぼうちょう）とは むき物、飾り切りなど、細工専用の包丁で「むき物包...
細工寿司（さいくずし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
細工寿司（さいくずし） 和食の料理用語集 細工寿司（さいくずし）とは 色々な素材で鶴や亀、松竹梅などの形を模して作った寿司のことです。...
西京焼き（さいきょうやき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集】
西京焼き（さいきょうやき）とは、① 焼き魚のひとつで西京漬け（白みそ漬け）にした魚を焼いた料理をいいます。② うすく切ったさつま芋に塩とごまをつけて、蒸し焼きにしたものをいう場合もあります。
西京味噌（さいきょうみそ）の意味【和食の雑学、料理用語集】
西京味噌（さいきょうみそ） 和食の料理用語集 西京味噌（さいきょうみそ）とは 白味噌の一種で、塩分が少なく甘味が強いのが特徴です。...
西京煮（さいきょうに）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
西京煮（さいきょうに） 和食の料理用語集 西京煮（さいきょうに）とは みそを使った煮物の一種で、西京みそで煮る上品な煮物に使われる料理...
じんだ餅の語源、意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
じんだ餅（もち） 和食の料理用語集 じんだ餅（もち）とは つきたてのもちに塩、砂糖、で調味した「じんだ」（ずんだともいう）を含めたもの...
豆打餅（ずんだもち）の語源、意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
豆打餅（ずんだもち） 和食の料理用語集 豆打餅（ずんだもち）とは つきたてのもちに塩、砂糖、で調味した「ずんだ」を含めたもので、鮮やか...
枝豆（えだまめ）の語源と意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
枝豆（えだまめ） 和食の料理用語集 枝豆（えだまめ）とは ダイズの未熟な青い豆のことです。 名の語源、由来 枝付きのまま塩ゆでする...
西京漬け（さいきょうづけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
西京漬け（さいきょうづけ） 和食の料理用語集 西京漬け（さいきょうづけ）とは みそ漬けの一種で、西京みそを酒やみりんでのばした漬け床に...
タラゴンの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
タラゴン 和食の料理用語集 タラゴンとは キク科の多年草で、仏名をエストラゴンといいます。 蓬（よもぎ）の仲間ですが、普通のよも...
亀甲（きっこう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
亀甲（きっこう） 和食の料理用語集 亀甲（きっこう）とは 亀の甲羅に似せて材料を六角形に切ったり、甲羅のように切り目を入れた料理につけ...
亀甲切り（きっこうぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
亀甲切り（きっこうぎり） 和食の料理用語集 亀甲切り（きっこうぎり）とは 飾り切りのひとつで、亀の甲羅のように六角形に切ることをいいま...
錦玉液（きんぎょくえき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
錦玉液（きんぎょくえき）とは水に寒天を入れて煮溶かし、砂糖や水あめを加えて練り上げた液体のことで、水菓子や流し物に使用します。【関連】水物（みずもの）の意味とは