物相(もっそう)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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物相(もっそう)

和食の料理用語集

物相(もっそう)とは

押し枠の一種で、古くは飯を等分に盛りつける道具をいい、囚人に与える食事に用いられていましたが、現在では主に点心(てんしん)、大徳寺縁高(だいとくじふちだか)、松花堂弁当(しょうかどうべんとう)などに使う「ご飯の抜き型」のことをさします。

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■「相」には、木型という意味があり、檜(ひのき)や桜(さくら)などの木製が多いですが、近年ではステンレスなどの金属製も普及しています。

また、物相の形には丸や末広をはじめとして、松、竹、梅、ひさご(ひょうたん型のこと)などいろいろな種類があり、木製の道具を使う場合は、水にひたして十分に湿らせてから用いてください。

「ひさご」とは、瓢箪(ひょうたん)の果実を乾燥させたもので、乾燥させない場合は「なりひさご」といいます。

物相飯(もっそうめし)の略称で、物相で抜いたご飯のこと。

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