日本料理、会席・懐石案内所

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蒟蒻の鼈煮（こんにゃくのすっぽんに）とは 栃木県の郷土料理で、鹿沼氏周辺の色の黒いコンニャクを使...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「しもつかれ」とは 栃木県の郷土料理。 塩ザケの頭を細かく刻んで水煮したものに、いり大豆、...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 法度汁（はっとじる）とは 栃木県の郷土料理。 ジャガイモ、チチタケを浮かべたみそ汁に、小麦...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱒の日光焼き（ますのにっこうやき）とは 栃木県日光市の郷土料理。 カワマスの腹に木の芽みそ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御切り込み（おっきりこみ）とは 群馬県の郷土料理で、地元産の良質な小麦粉で打ったうどんを使った料...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蒟蒻の刺身（こんにゃくのさしみ）とは 群馬県の郷土料理で、下仁田地方名産のこんにゃくをゆで、これ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 占地辛煮（しめじからに）とは 保存食の一種で、しょうゆ、または酒で割った薄口しょうゆでシメジを煮...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 煮込め（にごめ）とは 群馬県の郷土料理。 だいこん、にんじん、ごぼう、さといも、こんにゃく...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 花の天麩羅（はなのてんぷら）とは 群馬県伊香保温泉の初夏の名物料理。 天ぷらに用いる花はフ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 花山饂飩（はなやまうどん）とは 群馬県館林市の名物料理。 最上級の強力粉と薄力粉を混ぜ合わ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯰の天麩羅（なまずのてんぷら）とは 埼玉県浦和市の名物料理。 頭をつけたまま背開きにしたナ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 武蔵野焼き（むさしのやき）とは 埼玉県飯能市（はんのうし）の郷土料理。 サツマイモを舟型に...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「なめろう」とは 千葉県の海岸地方の郷土料理で「沖なます」のこと。 新鮮なアジ、ムツ、イサ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 栗団子（くりだんご）とは 神奈川県津久井地方の郷土菓子。 コムギ粉のだんごにクリあんをまぶ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御麦（おばく）とは 神奈川県津久井地方の郷土料理。 やわらかく炊いた麦飯のことで、米やアズ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 捻くり団子（ひねくりだんご）とは 神奈川県津久井地方の郷土料理。 小麦粉で生地を作って、み...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 棒鱈煮（ぼうだらに）とは 福島県会津地方の郷土料理。 もどした棒だらを、そのまま酒、しょう...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰊の天麩羅（にしんのてんぷら）とは 福島県会津地方の郷土料理。 身欠きにしんをやわらかくも...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の紅葉漬け（さけのもみじづけ）とは 福島県の郷土料理。 ３枚におろして塩をした鮭を刺身（...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蟹巻き（がにまき）とは 福島県相馬地方の郷土料理。 ずがに（モクズガニ）を、甲羅も足も全部...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 矢鱈漬け（やたらづけ）とは 山形県の名物漬け。 なす、きゅうり、だいこん、にんじん、ごぼう...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 納豆蕎麦（なっとうそば）とは 山形県酒田市の名物料理。 むきソバ、糸引き納豆、卵、だしを合...