日本料理、会席・懐石案内所

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武蔵野焼き(むさしのやき)の意味【埼玉県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 武蔵野焼き(むさしのやき)とは 埼玉県飯能市(はんのうし)の郷土料理。 サツマイモを舟型に...

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鰯団子(いわしだんご)の意味【千葉県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰯団子(いわしだんご)とは 千葉県九十九里沿岸の郷土料理。 新鮮ないわしの身をたたいてすり...

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なめろうの意味と名の語源【千葉県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「なめろう」とは 千葉県の海岸地方の郷土料理で「沖なます」のこと。 新鮮なアジ、ムツ、イサ...

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栗団子(くりだんご)の意味【神奈川県の郷土菓子】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 栗団子(くりだんご)とは 神奈川県津久井地方の郷土菓子。 コムギ粉のだんごにクリあんをまぶ...

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御麦(おばく)の意味【神奈川県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御麦(おばく)とは 神奈川県津久井地方の郷土料理。 やわらかく炊いた麦飯のことで、米やアズ...

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捻くり団子(ひねくりだんご)の意味【神奈川県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 捻くり団子(ひねくりだんご)とは 神奈川県津久井地方の郷土料理。 小麦粉で生地を作って、み...

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棒鱈煮(ぼうだらに)の意味【福島県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 棒鱈煮(ぼうだらに)とは 福島県会津地方の郷土料理。 もどした棒だらを、そのまま酒、しょう...

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鰊の天麩羅(にしんのてんぷら)の意味【福島県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰊の天麩羅(にしんのてんぷら)とは 福島県会津地方の郷土料理。 身欠きにしんをやわらかくも...

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新五郎(しんごろう)の意味と語源【福島県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 新五郎(しんごろう)とは 福島県会津田島地方の郷土料理。 新米の飯を半つきにして団子状にま...

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鮭の紅葉漬け(さけのもみじづけ)の意味【福島県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の紅葉漬け(さけのもみじづけ)とは 福島県の郷土料理。 3枚におろして塩をした鮭を刺身(...

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蟹巻き(がにまき)の意味【福島県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蟹巻き(がにまき)とは 福島県相馬地方の郷土料理。 ずがに(モクズガニ)を、甲羅も足も全部...

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矢鱈漬け(やたらづけ)の意味と語源【山形県の名物】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 矢鱈漬け(やたらづけ)とは 山形県の名物漬け。 なす、きゅうり、だいこん、にんじん、ごぼう...

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納豆蕎麦(なっとうそば)の意味【山形県の名物料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 納豆蕎麦(なっとうそば)とは 山形県酒田市の名物料理。 むきソバ、糸引き納豆、卵、だしを合...

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納豆汁(なっとうじる)の意味【山形県でよく作られる料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 納豆汁(なっとうじる)とは 納豆を加えたみそ汁のことで、山形県でよく作られる料理です。 豆...

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どんがら汁(どんがらじる)の意味【山形県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 どんがら汁(どんがらじる)とは 山形県庄内地方の郷土料理。 どんがらとは、鱈(たら)の頭の...

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からかい煮(からかいに)の意味【山形県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 からかい煮(からかいに)とは 山形県の郷土料理で、「からかい」とはエイを干したものです。 ...

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粥鮓(かゆずし)の意味【山形県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 粥鮓(かゆずし)とは 山形県酒田市の郷土料理で、かゆ状のなれずしのことです。 熱い飯にこう...

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阿蘇田楽(あそでんがく)の意味【熊本県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 阿蘇田楽(あそでんがく)とは 熊本県の郷土料理で、肥後田楽(ひごでんがく)とも呼ばれます。 ...

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鮎の味噌焼き(あゆのみそやき)の意味【新潟県や鳥取県などの郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮎の味噌焼き(あゆのみそやき)とは 新潟県や鳥取県の郷土料理で、鮎が有名な別の地方でも作られる料...

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春子唐鮨(かすごからずし)の意味【新潟県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 春子唐鮨(かすごからずし)とは 新潟県の郷土料理。 背開きにして骨を除いたカスゴダイを酢漬...

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献残焼き・献餐焼き(けんさんやき)の意味【新潟県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 献残焼き・献餐焼き(けんさんやき)とは 新潟県の郷土料理。 焼いたにぎり飯におろしショウガ...

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子皮煮(こがわに)の意味【新潟県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 子皮煮(こがわに)とは 新潟県の郷土料理で、サケを使った擂り流し汁(すりながしじる)のことです。...

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鮭の酒浸し(さけのさかびたし)の意味【新潟県の名物料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の酒浸し(さけのさかびたし)とは 新潟県村上市の名物料理。 かちかちに干した鮭の塩引きを...

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酢豆(すまめ)の意味【新潟県の郷土料理】

2016/6/9

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 酢豆(すまめ)とは 新潟県の郷土料理で、とくに正月用の料理として作られます。 ひとばん水に...

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