日本料理、会席・懐石案内所

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 捻くり団子（ひねくりだんご）とは 神奈川県津久井地方の郷土料理。 小麦粉で生地を作って、み...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 棒鱈煮（ぼうだらに）とは 福島県会津地方の郷土料理。 もどした棒だらを、そのまま酒、しょう...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰊の天麩羅（にしんのてんぷら）とは 福島県会津地方の郷土料理。 身欠きにしんをやわらかくも...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の紅葉漬け（さけのもみじづけ）とは 福島県の郷土料理。 ３枚におろして塩をした鮭を刺身（...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蟹巻き（がにまき）とは 福島県相馬地方の郷土料理。 ずがに（モクズガニ）を、甲羅も足も全部...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 矢鱈漬け（やたらづけ）とは 山形県の名物漬け。 なす、きゅうり、だいこん、にんじん、ごぼう...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 納豆蕎麦（なっとうそば）とは 山形県酒田市の名物料理。 むきソバ、糸引き納豆、卵、だしを合...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 納豆汁（なっとうじる）とは 納豆を加えたみそ汁のことで、山形県でよく作られる料理です。 豆...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 どんがら汁（どんがらじる）とは 山形県庄内地方の郷土料理。 どんがらとは、鱈（たら）の頭の...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 からかい煮（からかいに）とは 山形県の郷土料理で、「からかい」とはエイを干したものです。 ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 阿蘇田楽（あそでんがく）とは 熊本県の郷土料理で、肥後田楽（ひごでんがく）とも呼ばれます。 ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮎の味噌焼き（あゆのみそやき）とは 新潟県や鳥取県の郷土料理で、鮎が有名な別の地方でも作られる料...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 春子唐鮨（かすごからずし）とは 新潟県の郷土料理。 背開きにして骨を除いたカスゴダイを酢漬...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 献残焼き・献餐焼き（けんさんやき）とは 新潟県の郷土料理。 焼いたにぎり飯におろしショウガ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 子皮煮（こがわに）とは 新潟県の郷土料理で、サケを使った擂り流し汁（すりながしじる）のことです。...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の酒浸し（さけのさかびたし）とは 新潟県村上市の名物料理。 かちかちに干した鮭の塩引きを...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 酢豆（すまめ）とは 新潟県の郷土料理で、とくに正月用の料理として作られます。 ひとばん水に...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱈の親子漬け（たらのおやこづけ）とは 新潟県柏崎市の郷土料理。 塩をしたのち酢じめにして細...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「おすわい」とは 富山県の郷土料理。 しょうゆ、砂糖で煮た細切りの油揚げとコンニャク、ヒジ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱈の薄下地（たらのうすしたじ）とは 富山県の郷土料理。 鍋に昆布を敷き、酒、薄口しょうゆ、...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 江戸料理（えどりょうり）とは 関西料理に対しての言葉で、江戸風の料理をこの名で呼び「江戸前」とも...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 藪蕎麦（やぶそば）とは 地名の深川藪之内、団子坂の薮下から名づけられた俗称で、その場所に開店した...