椀子蕎麦（わんこそば）の意味【岩手県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 椀子蕎麦（わんこそば）とは 岩手県の名物料理。 ひと口分くらいのそばを椀にもり、それを給仕...
引摘み（ひっつみ）の意味【岩手県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 引摘み（ひっつみ）とは 岩手県の郷土料理で「すいとん」のようなものです。 小麦粉に塩少量を...
鮭の酒蒸し（さけのさかむし）の意味【岩手県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の酒蒸し（さけのさかむし）とは 岩手県の郷土料理です。 うす塩のさけをだし昆布を敷いた鍋...
手捏ね寿司（てこねずし）の意味【三重県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 手捏ね寿司（てこねずし）とは 三重県の郷土料理で、魚をおろしてそぎ切りにし、醤油などに漬け込んだ...
鮓漬け（すしづけ）の意味【岩手県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮓漬け（すしづけ）とは ① 岩手県の郷土料理で、赤色が鮮やかで美味のきんき（きちじのこと）を用い...
鈍甲汁（どんこじる）の意味【岩手県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鈍甲汁（どんこじる）とは 岩手県一関市の郷土料理で、「どんこ」とはエゾイソアイナメの地方名です。...
茄子の串焼き（なすのくしやき）の意味【岩手県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 茄子の串焼き（なすのくしやき）とは 岩手県一関市の郷土料理。 拍子木切りにした茄子と細長く...
串餅（くしもち）の意味【青森県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 串餅（くしもち）とは 青森県の郷土料理です。 そば粉に小麦粉をすこし混ぜ合わせて小判型にま...
烏賊の鉄砲焼き（いかのてっぽうやき）の意味【青森県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊の鉄砲焼き（いかのてっぽうやき）とは 青森県下北半島の郷土料理です。 ■ いかは、足を...
しゃべこと汁（しゃべことじる）の意味【岩手県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 しゃべこと汁とは 岩手県の郷土料理。 「しゃべこと」とは方言で「しゃべること」を意味し、材...
鮎の粕漬け（あゆのかすづけ）の意味【岩手県花巻市や岐阜県の名産】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮎の粕漬け（あゆのかすづけ）とは あゆを塩漬けにしてから、酒かすに漬けたものです。 岩手県...
鮭の鰓叩き（さけのえらたたき）の意味【岩手県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の鰓叩き（さけのえらたたき）とは 岩手県の郷土料理。 細かく刻んださけのえらを更に粘りが...
南部の鮓漬け（なんぶのすしづけ）の意味【青森県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 南部の鮓漬け（なんぶのすしづけ）とは 青森県南部の郷土料理です。 そぎ切りの鮭（さけ）に塩...
三平汁（さんぺいじる）の語源、意味、由来【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 三平汁（さんぺいじる）とは 北海道の郷土料理で、ぬかと塩で漬けたニシンの塩出しをしてぶつ切りにし...
氷頭膾（ひずなます）の意味と語源【北海道などの鮭（さけ）がとれる地方の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 氷頭膾（ひずなます）とは 北海道、青森、岩手、新潟など鮭（さけ）がとれる地方の郷土料理です。 ...
葛取り（くずどり）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 葛取り（くずどり）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参、ご...
屯田汁（とんでんじる）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 屯田汁（とんでんじる）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参...
鮭鮓（さけずし）の意味【北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭鮓（さけずし）とは なれずしの一種で、北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理です。 おけに...
加減酢の調味料割合と旨味を加える作り方手順【あわせ酢の配合集】
今回は本サイトの合わせ酢一覧から「加減酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫合わせ酢一覧を見る
ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。【関連】ごま豆腐のかけだし割合
伴食宰相（ばんしょくさいしょう）の意味【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
伴食宰相（ばんしょくさいしょう）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
柚子大根（ゆずだいこん）を作るときの甘酢割合
【柚子大根（ゆずだいこん）】今回は柚子大根（ゆずだいこん）の甘酢をご紹介したいと思いますので、前菜、焼き物、料理のあしらい、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。
白身魚の照り焼きだれ【調味料割合と作り方】
【白身魚の照り焼きだれ割合】今回は白身魚の骨を加えた照り焼きだれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
青柳（あおやぎ）の語源、意味、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
青柳（あおやぎ） 和食の料理用語集 青柳（あおやぎ）とは 馬鹿貝（ばかがい）の別名で、昔、千葉県市原市の上総（かずさ）の国の「青柳村」...