日本料理、会席・懐石案内所

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 塩汁貝焼き（しょっつるかいやき）とは 秋田県の郷土料理で、しょっつる鍋の元祖です。 小さな...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 塩汁鍋（しょっつるなべ）とは 秋田県の代表的な郷土料理。 だしを鍋に入れ、その６～７パーセ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 燻りがっこ（いぶりがっこ）とは 秋田県の漬物。 囲炉裏（いろり）の上につるしながらいぶした...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 ほろほろとは 岩手県の郷土料理。 ウコギの新芽をゆでて細かく刻み、クルミ、みそ漬け大根のみ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 柳法度（やなぎばっと）とは 岩手県北部の郷土料理。 そば粉を練って柳の葉型にまとめ、沸騰し...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 椀子蕎麦（わんこそば）とは 岩手県の名物料理。 ひと口分くらいのそばを椀にもり、それを給仕...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 引摘み（ひっつみ）とは 岩手県の郷土料理で「すいとん」のようなものです。 小麦粉に塩少量を...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の酒蒸し（さけのさかむし）とは 岩手県の郷土料理です。 うす塩のさけをだし昆布を敷いた鍋...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮓漬け（すしづけ）とは ① 岩手県の郷土料理で、赤色が鮮やかで美味のきんき（きちじのこと）を用い...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鈍甲汁（どんこじる）とは 岩手県一関市の郷土料理で、「どんこ」とはエゾイソアイナメの地方名です。...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 茄子の串焼き（なすのくしやき）とは 岩手県一関市の郷土料理。 拍子木切りにした茄子と細長く...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 串餅（くしもち）とは 青森県の郷土料理です。 そば粉に小麦粉をすこし混ぜ合わせて小判型にま...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 しゃべこと汁とは 岩手県の郷土料理。 「しゃべこと」とは方言で「しゃべること」を意味し、材...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮎の粕漬け（あゆのかすづけ）とは あゆを塩漬けにしてから、酒かすに漬けたものです。 岩手県...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の鰓叩き（さけのえらたたき）とは 岩手県の郷土料理。 細かく刻んださけのえらを更に粘りが...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 南部の鮓漬け（なんぶのすしづけ）とは 青森県南部の郷土料理です。 そぎ切りの鮭（さけ）に塩...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 三平汁（さんぺいじる）とは 北海道の郷土料理で、ぬかと塩で漬けたニシンの塩出しをしてぶつ切りにし...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 氷頭膾（ひずなます）とは 北海道、青森、岩手、新潟など鮭（さけ）がとれる地方の郷土料理です。 ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 葛取り（くずどり）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参、ご...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 屯田汁（とんでんじる）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭鮓（さけずし）とは なれずしの一種で、北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理です。 おけに...