鰰鮓(はたはたずし)の意味【秋田県の郷土料理】

 
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鰰鮓(はたはたずし)とは

秋田県の郷土料理で、腹にブリコと呼ばれる卵をもったハタハタを使用した「いずし」の一種です。

2~3日のあいだ塩漬けにしたのち、ひと晩酢に漬けて身をしめたハタハタを、こうじを混ぜた飯、薄切りのにんじん、かぶ、だいこんなどと交互にササの葉を敷いた専用のおけに漬け込み、重しをして作ります。

■ 12月の初旬に漬けられ、正月料理としてたべられます。

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