和食の料理用語集
鮓漬け（すしづけ）とは
① 岩手県の郷土料理で、赤色が鮮やかで美味のきんき（きちじのこと）を用いたなれずしのことです。
■ 下処理をほどこしてぶつ切りにした魚に塩、酢を振って２昼夜おき、飯を炊いて熱い内にこうじを混ぜて冷ましたものに塩と砂糖を加えます。
そして、たるに飯、せん切りの人参、かぶ、ささの葉、魚を入れ、これを繰り返し重ねておもしをのせ、１～２か月ていど寝かして作ります。
② 岐阜県飛騨地方の郷土料理の「飛騨ねずし」の別名。
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※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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【参考】
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