秋の酢の物【焼きしめさばの小そでの作り方手順】

 
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【秋の酢の物】

焼きしめさばの小そで

焼きしめさばと大根の小そで

今回は焼き目をつけたしめさばと大根の酢の物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

【参考】料理用語の小袖(こそで)とは

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秋の酢の物お献立

焼きしめさばの小そでの作り方手順

【1】最初に、塩をしたさばを酢でしめて、大根の皮をむいてください。

【2】次に、大根を1㎜の厚さでスライスし、塩水でしんなりとさせて甘酢につけてください。

甘酢の割合

100㏄
100㏄
砂糖 40~50g

■ 上記の水と酢に砂糖を煮溶かしたあと、甘酢を冷やして大根を約1時間つけてください。

【3】そして、しめさばの皮にバーナーで焼き目をつけ、うすく切ってください。

【4】最後に、大根の甘酢をふき取ってさばを挟むと完成です。

酢の物の献立,焼きしめさばの小そで

【八寸の使用例】

干し柿の鳴門巻き、塩さば小袖

秋の茶懐石八寸,さば大根,巻き干し柿

八寸(はっすん)の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】

【関連】

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今回は秋の酢の物をご紹介いたしました。

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