料理用語辞典【せき～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【せき】～
赤飯（せきはん）
もち米にアズキやササゲを混ぜて蒸しあげた強飯（こわめし）のことで、アズキなどの豆の煮汁で飯の色が赤くなるので「赤飯」といいます。
また、赤のご飯、おこわともいいます。
背越し（せごし）
刺身の手法のひとつで、薄く筒切りにした魚を洗いにしたものです。アユをはじめとする骨のやわらかい魚を用います。
節句（せっく）
季節の変わり目に日を定め、節句（せちく）と呼ばれる料理を作って祝った式日のことで、代表的なものに「五節句」と呼ばれるものがあります。
「五節句」は下記の通りです。
| １月７日 | 人日の節句 |
| ３月３日 | 上巳の節句 |
| ５月５日 | 端午の節句 |
| ７月７日 | 七夕の節句 |
| ９月９日 | 重陽の節句 |
上巳の節句に食べる七草がゆ
１月７日の七草がゆ
おせち料理の献立集
おせち料理とは！
【節分料理の関連記事】
２月３日の節分とは！節分の由来と風習
節句料理（せっくりょうり）
節会（せちえ）の供御のことで、古くは五節句（人日、上巳、端午、七夕、重陽）の折りに用意していましたが、のちに正月の祝い膳をおせちというようになりました。
また、おせちの本来の姿は三方に白米、のしあわび、伊勢海老、かち栗、昆布、ほんだわら（じんばそう）、串柿、裏白、ゆずり葉、だいだいなどの縁起ものをお供えした形で、現在では鏡餅にその姿が表されています。
【関連】
五節句や和食の決まり事
節分の詳しい内容につきましては、節分とは「いわしを食べる理由～豆まきのいわれ」に掲載しております。
【節分関連】
「巻き！にぎり！ちらし！」
⇒「寿司酢の割合３種類」
【次のページ】
≫料理用語集【せひ～】
≫料理の雑学、豆知識一覧へ
【あ段～わ段】
和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
