和食の料理用語集
「あぶってかも」とは
福岡県、福岡市の郷土料理で、塩をしたスズメダイを軽く干し、丸のまま黒くなるまで強めに焼いたものです。
■ 壱岐（いき）や対馬（つしま）付近の漁場でとれたスズメダイに沖で強めの塩をあてたものを使用します。
脂肪が多く、うろこは少しかたいですが、丸のまま骨ごと食べ、香ばしいにおいとほろ苦さが好まれています。（内臓、中骨、うろこ等は取り除くこともある）
名の由来
① 博多弁の「火に炙（あぶ）って噛（か）もう」からきた説
② あぶって食べれば鴨（かも）のような味がするという説
があります。
【追記】
■ スズメダイが大漁になり、その処分に困った漁師たちが塩を振って家に持ち帰り、これをあぶって食べたことが始まりとされます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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