「料理の語源、意味、由来」一覧

移り箸（うつりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方

2015/7/6

移り箸（うつりばし）とは、嫌い箸のひとつで、食事をするときに、ご飯とおかずを交互に食べず、菜から菜へ箸を進めて食べることをいいます。この嫌い手は箸の使い方として「不作法」とされ、本来はご飯をひと口食べた後におかずを食べ、再びご飯を食べてから違うおかずを食べるのがよいとされます。また、別名を「菜の菜」ともいいます。【関連】≫箸の上手な使い方と作法

卯月（うづき）とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

【和食の料理用語集】卯月（うづき）とは、４月の別名で、日本料理の献立にはこちらを使う場合が多いです。

料理用語辞典50音順【こま～】調理雑学～語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【こま～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

鶉卵、鶉玉（うだま）とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

【和食の料理用語集】鶉卵、鶉玉（うだま）とは,うずら卵の略称です。≫献立別の料理用語集一覧を見る。≫献立名の意味一覧【先付け～甘味】≫料理の雑学、豆知識一覧を見る。

料理用語辞典50音順【さか～】調理雑学～語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【さか～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【ささ～】調理雑学～語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【ささ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

鰻雑炊（うぞうすい）とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

鰻雑炊（うぞうすい）とは、蒲焼きにしたウナギを適当な大きさに切って雑炊に加えたもので、夏の献立や土用の丑に喜ばれるご飯物です。

料理用語辞典50音順【し～】調理雑学～語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【し～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

薄造り（うすづくり）とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

薄造り（うすづくり）とは、鯛（たい）、鮃（ひらめ）、河豚（ふぐ）などの身が引き締まった魚で多く使われる手法で、さく取りした身をごく薄くそぐ切り方です。また、河豚（ふぐ）に代表される作り方ということから、ふぐ造り（作り）といわれる場合があります。

料理用語辞典50音順【しか～】調理雑学～語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【しか～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

薄茶（うすちゃ）とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

薄茶（うすちゃ）とは、①茶道における抹茶の立て方のひとつで、一定量の湯に対して抹茶の分量を少なくして立て、「おうす」とも呼ばれています。②濃茶（こいちゃ）よりも色が薄くて鮮やかな緑色をした抹茶で、タンニン質の量が多く、苦味と渋味が強いのが特徴です。

料理用語辞典50音順【しさ～】調理雑学～語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【しさ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【しは～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【しは～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【しや～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【しや～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【しわ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【しわ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【す～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【す～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

料理用語辞典50音順【すか～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【すか～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

髪文字海苔、髢海苔（かもじのり）とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

髪文字海苔、髢蕗海苔（かもじのり）とは、細長く切ったのりのことをいい、切りのりや針のりと同じような使い方をします。かもじとは「髪」を表す女房詞で、材料を髪のように切った場合に使います。

料理用語辞典50音順【せ～】調理雑学～語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【せ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理...

料理用語辞典50音順【せき～】調理雑学～語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【せき～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料...

料理用語辞典50音順【せひ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【せひ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【そ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【そ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

料理用語辞典50音順【そき～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【そき～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【たか～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【たか～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...