料理用語辞典50音順【そき~】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索

 
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料理用語辞典【そき~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

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料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【そき】~

そぎぎり「削ぎ切り」

切り方のひとつで、材料に対して包丁を右斜めに寝かしながら入れて削ぐように切る方法です。

そぎづくり「削ぎ造り(作り)」

主に鯛や鮃などの身が引き締まった白身魚で使われる手法でへぎ造りともいい、寿司ネタを切る場合、この方法で切ることが多いです。

さく取りした身に対して包丁を右斜めに寝かして入れ、そぐようにして引き切りします。

そして、包丁の寝かせ具合(傾ける角度)によって身幅を調節しながら、どの切り身も同じ大きさになるように切り進みます。

刺身の種類と造りの名称一覧

そじゅう「素汁」

普茶料理の献立のひとつで、みそ汁のことです。

そとびき「外引き」

刺身を作るときの皮の引き方のひとつで、魚を柵取りしたあと皮目を下にして、尾を左に向けて包丁の刃を外側(右側)に向かって切り進め皮を引きます。

そばがき「蕎麦掻き」

最も手軽で、古くから行われているソバの食べ方です。

ソバ粉に熱湯を注ぎながらかき混ぜ、耳たぶ程度の固さになったところを、好みのつゆをつけて食べる方法です。

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そばずし「蕎麦寿司」

ソバをのりで巻いたもので、ソバに甘酢を含ませのりで巻きます。

そばゆ「蕎麦湯」

ソバをゆでたあとの湯で、ソバつゆを加えて飲みます。

そぼろ

ひき肉や魚、エビをゆでてほぐしたものや溶き卵を、ばらばらになるように炒りつけたものです。

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