「3.秋の料理関連」一覧

摘入れ(つみれ) 摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2026/3/10

ご存知ですか？摘入れ(つみれ) の語源と意味・イワシやミンチでよく作るつみれ鍋やつみれ汁のツミレとは・・・【椀物の具材の名称】▶椀種（わんだね）の意味▶椀妻（わんづま）の意味▶吸い口（すいくち）の意味▶吸い物、汁物の関連記事一覧【関連】▶煮物の関連記事一覧を見る▶鍋物レシピの関連記事一覧へ

料理用語の捏ね（つくね）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の調理用語集

2026/3/10

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】捏ね（つくね）とは？手でこねて丸くするという・・・基本的な作り方▶包丁で細かくたたいたり、すり鉢ですりつぶす、あるいは・・・また、よく似た言葉に「つみれ」という調理用語がありますが、こちらは摘入れ（つみいれ）を略したものです。▶摘入れ（つみれ）摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？詳しい内容を見る

【たまごけんちん/びしゃたま】びしょたまの調味料割合/卵10個分に対しての他の材料各種/卵料理/卵レシピ

2026/3/7

【びしゃ玉・びしょ玉・けんちん地】かたさの目安は火が完全には通っていないけれども、冷めたときに扱いやすい状態です。(冷ますとかたくなります)■ 他の食材に例えると、絹ごし豆腐を手で細かく崩した中に溶き卵を加えたような状態です。▶たまご料理の関連記事一覧を見る

秋の味覚！キノコの王様 松茸(まつたけ)種類/選び方と注意点/旬/産地【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】

2025/6/7

松茸の選び方【注意点】虫食いのものは、しばらく水につけておくと虫が出てくることがあります。また、品質を見分ける上で分かりづらいのが、野生動物に排泄物をかけられているもので、松茸特有の芳香が少し・・・

食事の作法・うけぐいとは？受食・受け食い（うけぐい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2025/2/26

こういった些細なところに育ちの良し悪しが自然と出てしまいますので気をつけましょう！（残念ながら他人は知っていても、わざわざ指摘してくれません）作法やマナーもある程度は意識しておかないと笑われるのは本人ではなく、その親が笑われることになってしまいます。そのため、現代社会では必要ないかもしれませんが一応覚えておいて損はないと思います！

秋の味覚！箒茸(ほうきたけ)の語源・特徴・別名など【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】

2023/10/3

秋が旬の食材と料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】箒茸（ほうきたけ）ホウキタケ科の食用きのこで、別名をネズミタケ、またはネズミノアシという。こめつが林や赤松林に自生しており・・・▶秋の味覚【秋が旬の食材,よく使うキノコの種類と特徴一覧を見る】