日本料理の用語集【か~】和食に役立つ語源、意味、由来
【日本料理用語集】和食の雑学「豆知識」本ページでは【か】で始まる日本料理の用語をご紹介しておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
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「和食の基本レシピ」 今回は、そばやうどんなどの麺類に使うだしの作り方と、調味料の割合をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 ...
【和食の配合手帳】 温泉玉子(温度玉子) 今回は、和食の調味だしの中から温泉玉子(温度玉子)のだしをご紹介したいと思いますので、...
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【金紙玉子(きんしたまご)】今回は金紙玉子(きんしたまご)の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。金紙玉子(きんしたまご)とは、溶き玉子を薄く焼き上げたもので、金の紙に似ていることからこの名があります。
【和食の料理用語集】だし巻き玉子のだしの分量6がけとは、玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とした場合に「だし」を
秋の日本料理、演出と器選び 夏が過ぎて冷やし鉢などのつめたい料理中心の献立から、次第に温かくてぬくもりのある演出へと変化していく初秋。 ...
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壺抜き(つぼぬき) 和食の料理用語集 壺抜き(つぼぬき)とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または鰓抜き(えらぬき)ともいい...
みりんは江戸時代に発明! なぜ甘い?その特徴と作り方 今回はみりんについてご紹介したいと思いますのでお役立てください。 みりんは江戸時...
だしの取り方手順4つ 「二番、昆布、椎茸、野菜」 今回は和食だしの取り方の中から、二番だし、昆布だし、椎茸だし、野菜だしの4つをご紹介し...
和食だしの取り方 今回は和食だしの中から、煮干しだし、魚のあらだし、精進だしの取り方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 ...
鶏がらだし①茶色のだしの取り方■鶏がらだしの中で最も香りが強くこってりしていますので煮炊き用や炊き込みご飯に向いています。②白炊き用のだしの取り方③澄まし用のだしの取り方
和食だしの昆布4つ 種類とそれぞれの特徴 真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、三石昆布 今回は、和食のだしに欠かせない食材の昆布についてご紹介...
食酢の種類と特徴 ポン酢の簡単な作り方 今回は食酢の種類や特徴と、ポン酢の簡単な作り方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 ...
高野豆腐の含め煮の基本的な作り方 今回は、高野豆腐の煮物を作る方法~基本レシピをご紹介したいと思いますので参考にしてください。 高野...
日本の代表的な調味料「醤油」 今回は調味料の中でも代表的な醤油の種類を5つご紹介したいと思いますので参考にしてください。 日本料理に必要...
鎧蛸(よろいだこ)とは甲冑(かっちゅう)の鎧に見立てた蛸の切り方をいいます。【使用例】鎧蛸、たたきおくら、南瓜、姫トマト、土佐梅肉■土佐梅肉は、梅干しをしその葉ごとすりつぶして削り節を加え、煮切りみりんでのばしております。
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 沖膾(おきなます)とは 釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「たたきなます」とも...
ご飯もの「材料と作り方」 今回はご飯ものを作るときの材料やポイントをご紹介したいと思いますので、調理の参考にしてください。 ご飯物を...
鮬(せいご)とは、すずきの幼魚のことで、2歳位までをいい、すずきの中では一番小さいです。出世魚のすずき■せいご≫ふっこ≫すずきの順番です。■ 出世魚で有名なブリの場合「関西地方」ツバス≫ワカサ≫ハマチ≫メジロ≫ブリ
鰓刺し(えらざし) 和食の料理用語集 鰓刺し(えらざし)とは 塩乾品のひとつで、鰯(いわし)などの魚のえらにわら、または竹串を刺し込み...
鱗取り(うろことり) 和食の料理用語集 鱗取り(うろことり)とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗掻き(う...