【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
爪型切り（つめがたぎり）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】爪型切りとは、切り方のひとつで、先を鋭角にし・・・▶きゅうりの飾り切り方法とコツ一覧▶もろきゅうに使える胡瓜の切り方一覧▶野菜の切り方 25種＋むき方 ５つ【和食の基本 30選】▶簡単な飾り切り一覧を見る▶料理別の切り方一覧を見る▶季節別の切り方一覧を見る▶YouTubeチャンネル▶動画一覧を見る▶再生リスト一覧▶飾り切りと細工料理の関連動画を見る
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】氷柱海胆（つららうに）とは？生のウニに葛粉または片栗粉をまぶし付けて湯に落とし、粉が透き通ったあと冷水に取ったものの名称で、その見た目が・・・▶海胆・雲丹・海栗（うに）とは
背割りの意味（捌き方) 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 背割り（せわり）とは ウズラなど小型の鳥を背から開く方法を背割り（せわ...
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】料理の食材◆鶉豆（うずらまめ）とは？インゲンマメの一種で、わが国で広く作られているが、北海道に多い。灰褐色に黒褐色のまだらがあり・・・
皮膚がザラザラしていることから「ヤスリウオ」の別名がある。【他の別称】■馬づら（関東地方、主に東京）■ばくちこき（富山）■うまぬすと（三重）
■ 最初に、同量の酒と水を、四角く切り分けた昆布と同じ高さ（ひたひた）まで加えて、鍋を火にかけてください。そして、ある程度やわらかくなってから、調味料を加え、仕上げに粉鰹と有馬山椒を入れてください。
果物の飾り切り、レモンの切り方とコツ 今回の飾り切りは包丁で２回切り込むだけの簡単な切り方をご紹介したいと思います。このレモンは和食の刺身...
【肉じゃが煮】今回は「肉じゃが」の調味料割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【鶏肉の酸味煮】今回は煮汁に酢を加えて酸味をきかせた鶏肉の煮物割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
紡錘（ぼうすい）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（ぼうすい）紡錘とは原料から糸をつむいで巻きとるときに使う用具のことで、紡錘形は円柱状で中央部が太く、両端に向けて少しずつ
側扁（そくへん）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（そくへん）側扁とは魚類の体形の特徴をあらわすときに使われる言葉で、魚体を
【豚の角煮、煮汁割合】今回は豚の角煮を作るときの煮汁をご紹介したいと思いますので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
「半熟玉子を見栄えよく切る手順」今回は、先付けや焼き物のあしらいなどに役立つ半熟玉子の切り口をスッキリと切る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
煮物の調味料割合集、鶏の治部煮の煮汁【調味料割合】■ 砂糖は甘味の角を取る目的で少量を使用しております。
昆布巻きの煮汁 煮物の調味料割合集 昆布巻きの煮汁割合 水 800㏄ 酒 400㏄ 濃口醤油 大...
【焼きだれの調味料割合】 今回は、焼き物用のたれをご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。 和食の焼き物 焼きだれ...
鍋料理「ちゃんこ鍋、みそ仕立ての煮汁」 和食の鍋物、調味料割合帳 ちゃんこ鍋の割り下 【調味料の割合】 鶏がらのだし ...
鍋料理「ちゃんこ鍋の煮汁」 和食の鍋物、調味料割合帳 ちゃんこ鍋の割り下 【調味料の割合】 鶏がらのだし 12 ...
今回は揚げ物（変わり揚げ）の衣を材料につける場合に使用する卵白を、使いやすくして揚げ上がりを良くする「卵白のコシをおる」方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
【柚子蕪（ゆずかぶら）】今回は柚子蕪（ゆずかぶら）の甘酢をご紹介したいと思いますので、前菜、焼き物、料理のあしらい、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。
魚河岸（うおがし） 和食の料理用語集 魚河岸（うおがし）とは 海岸付近で魚を販売する所で、現在の魚市場にあたる店舗のことです。 ■ ...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊飯（いかめし）とは 北海道の郷土料理で、内臓を抜いたジンドウイカにもち米を詰め、つまようじで...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊のもんぺ炒め（いかのもんぺいため）とは 北海道の郷土料理。 地域によって材料や作り方に...
いな 和食の料理用語集 「いな」とは ぼらの稚魚、または幼魚のことで、６～25㎝くらいの間のものをいいますが、地方によって少し呼び方が...