日本料理の用語集【か~】和食に役立つ語源、意味、由来

【日本料理用語集】

和食の雑学、豆知識

本ページでは【か】で始まる日本料理の用語をご紹介しておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の料理用語集一覧

語源、意味、由来50音【か~】

■各料理用語のページに移動いたします■

掻敷、皆敷、苴(かいしき)の意味

会席料理(かいせきりょうり)

懐石料理(かいせきりょうり)

懐石と会席【2つのかいせきの違いとは】今回は懐石料理と会席料理の違いをご紹介したいと思いますので、和食調理や料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。

【参考】

茶懐石料理の由来と献立の名称、順番

貝塚煮(かいづかに)

海藤花(かいとうげ)

灰分(かいぶん)

返し(かえし)

楓冬瓜(かえでとうがん)

蛙胡瓜(かえるきゅうり)

カカオ豆(かかおまめ)

化学調味料(かがくちょうみりょう)

柿(かき)「秋の味覚」

掻き玉(かきたま)

掻玉汁(かきたまじる)

掻き箸(かきばし)「箸の使い方」

隠し味(かくしあじ)

角造り(かくづくり)

影(かげ)

陰膳(かげぜん)

かげをおこす

かげをさす

加減酢(かげんず)

重ね盛り(かさねもり)

重ね焼き(かさねやき)

飾り切り(かざりぎり)

野菜の詳しい飾り切り方法一覧235種+30今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な細工切り、飾り切りのコツをまとめましたので煮物、揚げ物、刺身の姿造りなど、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

飾り包丁(かざりぼうちょう)

果実(かじつ)

柏(かしわ)

柏(かしわ)とは、羽が茶褐色の鶏の俗称で、味は一般の鶏肉よりも美味をされます。【名の由来】茶褐色の羽根が「柏の葉」に似ていることから、この名がつけられています。

柏餅(かしわもち)を食べる理由

端午の節句【柏もち】今回は端午の節句に柏もちを食べる理由と由来をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。端午の節句に柏もちを食べる理由とは!

粕汁(かすじる)

数の子(かずのこ)

数の子をおせち料理に使う理由

和食の語源、意味、由来【おせち料理の雑学、豆知識】今回は、おせち料理に数の子や鰊(にしん)を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや、和食調理にお役立てください。

霞汁(かすみじる)

かすみと本焼き【包丁の作り】

片褄折り(かたづまおり)

鰹蓋(かつおぶた)

割鮮(かっせん)

鹿の子揚げ(かのこあげ)

鹿の子造り(かのこづくり)

兜焼き(かぶとやき)

がめ煮

髪文字、髢(かもじ)とは

髪文字海苔、髢蕗海苔(かもじのり)

髪文字蕗、髢蕗(かもじふき)

鯔子(からすみ)の語源

がり(寿司に添えるしょうが)

皮造り(かわづくり)

皮霜造り(かわしもづくり)

【関連】

刺身の手法と切り方の一覧

観音開き(かんのんびらき)

寒梅粉(かんばいこ)

がんもどきの作り方と語源、由来

甘露煮(かんろに)

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献立別の料理用語集を見る

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【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索一覧

【日本料理の献立名】

今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

料理別の調味料割合を見る

野菜の飾り切り100選を見る

今回は【か】で始まる料理用語をご紹介いたしました。

他の料理内容につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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