春子鯛(かすごだい)とは【和食の料理用語集】

 
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和食の料理用語集

春子鯛(かすごだい)とは

春子鯛(かすごだい)とは真鯛の幼魚のことで、単にカスゴ、またはカスコともいい、ち鯛の小さいものを代用する場合もあります。

■ 関東から和歌山にかけての一帯と明石、淡路島周辺で使われる名称で、春の産卵期に生まれて体長8㎝ていどに育った子鯛と呼ばれるのものです。

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