乾式加熱(かんしきかねつ)とは【和食の雑学、豆知識集】

 
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調理における加熱操作【乾式加熱】

和食の雑学、豆知識

乾式加熱(かんしきかねつ)とは

焼く、揚げる、炒めるなどの加熱方法をいいます。

その種類には火や空気で熱を伝える焼き物、油で火を通す揚げ物、フライパン等の金属板で加熱する炒め物があり、こちらは水以外を媒体として熱を伝えます。

【関連】

【他の加熱調理操作】

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誘電加熱(ゆうでんかねつ)

電磁誘導加熱(でんじゆうどうかねつ)

加熱操作の分類【4つの調理方法】