天ぷらの作り方【花揚げの衣を線状にちらす方法とコツ】
花揚げ、巻き揚げ、ちらし揚げ 天ぷら衣のちらし方「衣を線にするコツ」 今回は、そばやうどんに入っている海老の天ぷらを作るときに、...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
花揚げ、巻き揚げ、ちらし揚げ 天ぷら衣のちらし方「衣を線にするコツ」 今回は、そばやうどんに入っている海老の天ぷらを作るときに、...
今回は太刀魚(たちうお)と大根を使ったおろし焼きの割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。焼きだれの割合【関連】和食の調味料割合と配合一覧へ
【和食の料理用語集】だし巻き玉子のだしの分量6がけとは、玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方です。
鰻串(うなぎぐし) 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻串(うなぎぐし)とは ウナギのかば焼き用の串で、普通の竹串よりもやや長く...
今回は真薯(しんじょ)地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。
今回は茶懐石料理の献立に使われる葉蓋をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】葉蓋(はぶた)とは
煮汁の調味料割合(1人前の目安分量 100㏄)■()内の数字は比率です■木の葉丼の基本的な作り方を見る【関連】木の葉丼の意味■ご飯物の料理用語集一覧【料理の雑学、豆知識一覧】ご飯物レシピ関連一覧を見る
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰯団子(いわしだんご)とは 千葉県九十九里沿岸の郷土料理。 新鮮ないわしの身をたたいてすり...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 やまべ鮨(ずし)とは 北海道の郷土料理。 やまべの姿をいかした押しずしのことで、駅弁として...
竹輪(ちくわ)とは魚肉のすり身を竹に巻きつけて、ゆっくりと回転させながら焼いたもので、形状が輪になることからこの名があります。【関連】焼き物レシピを見る■焼き物の献立一覧へ■焼き物手法と串の打ち方一覧■焼き物のつけだれ、かけだれ一覧
小吸い物(こずいもの)とは茶懐石料理で、箸洗いと同じ意味で使われる献立名です。一般に椀の蓋は折敷(おしき)の外に出しますが、小さい器の蓋は中に置くこともあり、この場合は椀に対して、必ず右向こう側に置いてください。折敷(おしき)とは、茶懐石料理で最初に出される「飯、汁、向付」をのせた膳のことをいいます。
ゆとうとは、茶懐石料理では焦げ湯を出すときの器を湯桶といい、そこから香の物とともに出される焦げ湯自体をこの名で呼んでいます。
今回は穴子の八幡巻きを作るときの焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【柚子大根(ゆずだいこん)】今回は柚子大根(ゆずだいこん)の甘酢をご紹介したいと思いますので、前菜、焼き物、料理のあしらい、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。
鱗掻き(うろこかき) 和食の料理用語集 鱗掻き(うろこかき)とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗取り(う...
野菜を下ゆでする理由【ポイント】 今回は野菜を下ゆでする理由と、下ごしらえのポイントをご紹介したいと思いますので参考にしてください。 下...
豚肉の角煮【調味料割合】今回は豚の角煮を作るときの煮汁をご紹介したいと思いますので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物「調味料割合帳」豚角煮の煮汁(豚ばら1㎏分)
牛肉しぐれ煮の煮汁割合 和食の煮物、調味料割合帳 牛肉のしぐれ煮 【調味料の割合】 (牛肉スライス約300g) ...
するめいかの煮物【和食の調味料割合集】今回は、するめいかをサッと煮上げるときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や小鉢、前菜など和食調理にお役立てください。
今回は、ごま酢を作るときの割合をご紹介したいと思いますので、和え物や酢の物など和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は練りごまを使ったクリーム状のごま酢割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は、ごぼうのかわりにアスパラで八幡巻きを作るときの割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
■ 最初に、同量の酒と水を、四角く切り分けた昆布と同じ高さ(ひたひた)まで加えて、鍋を火にかけてください。そして、ある程度やわらかくなってから、調味料を加え、仕上げに粉鰹と有馬山椒を入れてください。
果物の飾り切り、レモンの切り方とコツ 今回の飾り切りは包丁で2回切り込むだけの簡単な切り方をご紹介したいと思います。このレモンは和食の刺身...