木の葉丼の基本的な作り方と煮汁の調味料割合【1人前の目安分量】
材料(1人前の目安分量)蒲鉾(かまぼこ)のうす切り5枚■椎茸(しいたけ)のうす切り小1個分■溶き玉子2個分■三つ葉の葉5~6枚もみのり適量■白飯適量■ 蒲鉾を椎茸の幅にそろえる場合は横半分に切ってください。煮汁の調味料割合、だし80㏄
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
材料(1人前の目安分量)蒲鉾(かまぼこ)のうす切り5枚■椎茸(しいたけ)のうす切り小1個分■溶き玉子2個分■三つ葉の葉5~6枚もみのり適量■白飯適量■ 蒲鉾を椎茸の幅にそろえる場合は横半分に切ってください。煮汁の調味料割合、だし80㏄
今回は酢の物、和え物の前盛りや揚げ物に役立つ半月レモンの切り方をご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りや料理演出にお役立てください。果物の飾り切り手順【半月レモンの飾り切り方法とコツ】①切り込む工程
くじら肉の臭みをやわらげて【食べやすくする方法】鯨の味噌漬け(くじらのみそづけ)今回は刺身用のくじらを使った味噌漬けをご紹介したいと思いますので、少量を珍味として出したり、細く切って和え物にする、または串を刺して焼くなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は蒲鉾(かまぼこ)の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【盛りつけ例】松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾■波蒲鉾の切り方手順■結び蒲鉾の飾り切り方法
心太(ところてん) 和食の料理用語集 心太(ところてん)とは 寒天を煮溶かして冷やし固めたものを「てんつき」という道具を用いて細い糸状...
コロンブスの卵(たまご)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■ アメリカ大陸発見の祝賀の席でコロンブスにそんなことは誰にでもできると、ある人物が言った。そこで、コロンブスは卵を取り出して、
菊型【花むきレモンの用途と効果】レモンを器に敷いて和え物や酢の物を盛りつけたり、揚げ物や刺身の大皿盛り等に使うと黄色がさえて見栄え良く仕上がります。また、レモンを使ったドリンクのレモンティーやカクテル等にも役立ちますので、飾り切り技術の参考にされてはいかがでしょうか。
味噌漬け床の作り方と割合 魚の味噌漬け床の作り方 白味噌と酒、みりんの割合【白味噌100gに対して】 白味噌(白あら、...
取り回し(とりまわし) 和食の料理用語集 取り回し(とりまわし)とは 数人分の料理をひとつの器に盛り込み、取り箸を添えたものです。 ...
びしょ玉 和食の料理用語集 びしょ玉とは 火の通りを中くらいにいりつけた状態のいり玉子のことです。 ■ 鍋の中でひと塊(かたまり...
海老真薯(えびしんじょ) 和食の料理用語集 海老真薯(えびしんじょ)とは 海老のすり身に調味料と、つなぎ等を加えて混ぜ合わせたもの...
めじ 和食の料理用語集 めじとは 鮪(まぐろ)類の数kgから十数kg程度の幼魚のことです。 ■ クロマグロの幼魚をマメジ、または...
剥き物(むきもの)の意味 和食の料理用語集 剥き物(むきもの)とは 日本料理で野菜を細工する、または彫刻した造形もの(形を模して造った...
今回は魚の焼き物の見栄えをよくする化粧塩の手順を簡単にご紹介したいと思いますので、姿焼きの参考にされてはいかがでしょうか。
今回は新品、または洗ったあとの玉子焼き鍋が、こげ付かないように油の膜を作って鍋をならす下準備をご紹介したいと思いますので、だし巻き作りや玉子料理の参考にされてはいかがでしょうか。だし巻き、厚焼き、金紙玉子などに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】
【渋抜き(しぶぬき)】 和食の料理用語集 渋抜きとは 渋味を取り除くこと全般をさしますが、主に柿の渋味を抜く場合にこの言葉を使います。...
【和食の配合手帳】 鶏のくわ焼きの調味料割合と目安分量 和食の調味料割合と配合集 鶏のくわ焼きを作るときの焼きだれ 材料の分量と...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大正海老(たいしょうえび)とは クルマエビ科のエビで体長は25~30㎝程度、生きているときの体色...
今回は酒、醤油、みりんにおろししょうがを加えた焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【作り方と使い方】分量の調味料に魚とおろししょうがを入れて20~25分程度漬け込み、たれをきって火にかけてください。
今回は焼き物を作るときの串の打ち方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物手法、串の打ち方と名称一覧■各串打ち方法に移動いたします。
今回は、まぐろのづけに醤油の味が入り過ぎないように作る方法をご紹介したいと思いますので、刺身がわりや和え物の参考にされてはいかがでしょうか。まぐろの下処理工程【1】最初に、さく取りしたまぐろを湯に通して「霜降り」してください。つけだれを合わせる工程【2】調味料の割合
「刺身、向付関連」今回は魚を三枚におろして骨を取ったあと、冷蔵庫で保存するときに身のしまりを防ぐ調理法(コツ)をご紹介したいと思いますので、鮮魚の下処理にお役立ていただければ幸いです。
【和食の飾り切り】今回は刺身や焼き物のあしらいに役立つスダチの飾り切りをご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。スダチの飾り切り方法
【魚介類の下処理】今回は焼き物や揚げ物用に切り分けた「魚の身の臭い」が強くなってきたときの対処方法をご紹介したいと思います。料理店で決められた人数分だけを仕込むときは問題ないですが、来店後の注文にそなえて