金紙玉子（きんしたまご）の意味とは【和食の料理用語集】
【金紙玉子（きんしたまご）】今回は金紙玉子（きんしたまご）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。金紙玉子（きんしたまご）とは、溶き玉子を薄く焼き上げたもので、金の紙に似ていることからこの名があります。
「和食全般」一覧
だし巻き玉子のだしの分量【６がけとは】和食の料理用語集
【和食の料理用語集】だし巻き玉子のだしの分量６がけとは、玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とした場合に「だし」を
秋の日本料理【演出と器選び】懐石、会席料理に季節を盛り込む
秋の日本料理、演出と器選び 夏が過ぎて冷やし鉢などのつめたい料理中心の献立から、次第に温かくてぬくもりのある演出へと変化していく初秋。 ...
日本料理の用語集【ま～】和食に役立つ語源、意味、由来
【日本料理用語集】和食の雑学「豆知識」本ページでは【ま】で始まる日本料理の用語をご紹介しておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
日本料理の用語集【ら～】和食に役立つ語源、意味、由来
【日本料理用語集】和食の雑学「豆知識」本ページでは【ら】で始まる日本料理の用語をご紹介しておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
壺抜き（つぼぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
壺抜き（つぼぬき） 和食の料理用語集 壺抜き（つぼぬき）とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または鰓抜き（えらぬき）ともいい...
みりんは江戸時代に発明！なぜ甘い？その特徴と作り方
みりんは江戸時代に発明！ なぜ甘い？その特徴と作り方 今回はみりんについてご紹介したいと思いますのでお役立てください。 みりんは江戸時...
和食に役立つだしの取り方手順４つ【二番、昆布、椎茸、野菜】
だしの取り方手順４つ 「二番、昆布、椎茸、野菜」 今回は和食だしの取り方の中から、二番だし、昆布だし、椎茸だし、野菜だしの４つをご紹介し...
煮干しだし、魚のあらだし、精進だしの取り方
和食だしの取り方 今回は和食だしの中から、煮干しだし、魚のあらだし、精進だしの取り方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 ...
和食だしの作り方手順【鶏だしの材料と３種類の取り方】
鶏がらだし①茶色のだしの取り方■鶏がらだしの中で最も香りが強くこってりしていますので煮炊き用や炊き込みご飯に向いています。②白炊き用のだしの取り方③澄まし用のだしの取り方
和食だしの昆布【４つの種類と特徴】真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、三石昆布
和食だしの昆布４つ 種類とそれぞれの特徴 真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、三石昆布 今回は、和食のだしに欠かせない食材の昆布についてご紹介...
食酢の種類・特徴について！「ポン酢の簡単な作り方」
食酢の種類と特徴 ポン酢の簡単な作り方 今回は食酢の種類や特徴と、ポン酢の簡単な作り方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 ...
高野豆腐の含め煮の基本的な作り方「和食の煮物レシピ」
高野豆腐の含め煮の基本的な作り方 今回は、高野豆腐の煮物を作る方法～基本レシピをご紹介したいと思いますので参考にしてください。 高野...
日本料理に必要な味と香りの調味料醤油「５つ！」
日本の代表的な調味料「醤油」 今回は調味料の中でも代表的な醤油の種類を５つご紹介したいと思いますので参考にしてください。 日本料理に必要...
鎧蛸（よろいだこ）とは【和食の料理用語集】
鎧蛸（よろいだこ）とは甲冑（かっちゅう）の鎧に見立てた蛸の切り方をいいます。【使用例】鎧蛸、たたきおくら、南瓜、姫トマト、土佐梅肉■土佐梅肉は、梅干しをしその葉ごとすりつぶして削り節を加え、煮切りみりんでのばしております。
沖膾（おきなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 沖膾（おきなます）とは 釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「たたきなます」とも...
ご飯物をおいしく炊く秘けつ！ご飯もの【材料、作り方】
ご飯もの「材料と作り方」 今回はご飯ものを作るときの材料やポイントをご紹介したいと思いますので、調理の参考にしてください。 ご飯物を...
鮬（せいご）とは【和食の料理用語集】
鮬（せいご）とは、すずきの幼魚のことで、２歳位までをいい、すずきの中では一番小さいです。出世魚のすずき■せいご≫ふっこ≫すずきの順番です。■ 出世魚で有名なブリの場合「関西地方」ツバス≫ワカサ≫ハマチ≫メジロ≫ブリ
鰓刺し（えらざし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鰓刺し（えらざし） 和食の料理用語集 鰓刺し（えらざし）とは 塩乾品のひとつで、鰯（いわし）などの魚のえらにわら、または竹串を刺し込み...
鱗取り（うろことり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鱗取り（うろことり） 和食の料理用語集 鱗取り（うろことり）とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗掻き（う...
料理の献立名の貝集めの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
貝集め（かいあつめ） 和食の料理用語集 料理の献立名の貝集めとは 貝類の盛り合わせのことで、刺身や向付、または焼き物、台の物などの献立...
料理の雑学、豆知識【50音順】検索一覧
料理の語源、由来、意味、手法、豆知識などを50音順でご紹介しております。 日本料理の献立作成や、お友達との会話、お客様からの疑問など、...
研草独活、木賊独活（とくさうど）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
とくさうど 和食の料理用語集 研草独活、木賊独活（とくさうど）とは 生、または下味をつけたうどに青のりをまぶし付けて深緑色に仕上げた料...
研草牛蒡、木賊牛蒡（とくさごぼう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
とくさごぼう 和食の料理用語集 研草牛蒡、木賊牛蒡（とくさごぼう）とは 下味をつけたごぼうに青のりをまぶし付けて深緑色に仕上げた料理の...