７がけの意味
和食の料理用語集
だし巻き玉子のだしの分量７がけとは
玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とした場合に「だし」を７加えるという意味です。
（全卵の70％のだし分量）
【具体例】
１個が60㏄の鶏卵を５個使用した場合は全体が300㏄になりますので、その分量に対して、だしを210㏄加えるという意味です。
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【参考】
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