「2.夏の料理関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

天盛りや吸い物に使う捻り胡麻とは？捻り胡麻（ひねりごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2023/1/10

料理の雑学、豆知識・捻り胡麻（ひねりごま）の意味和食の献立【料理用語集】捻り胡麻とは鍋でいったゴマを指先でつまんでそのゴマをひ...

2022/1/27

半助（はんすけ）和食の料理用語集半助とは蒲（かば）焼きにした鰻（うなぎ）の頭のことです。半助鍋他の地方では頭を落としてか...

2017/6/28

蘞味、刳味（えごみ）和食の料理用語集蘞味、刳味（えごみ）とはえぐみの別名称です。 ≫蘞味、刳味（えぐみ）の意味【料...

2016/8/1

鰻串（うなぎぐし）料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鰻串（うなぎぐし）とはウナギのかば焼き用の串で、普通の竹串よりもやや長く...

2016/1/4

鰻割き（うなぎさき）料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鰻割き（うなぎさき）とはウナギを割くときに用いる包丁のことで、別名を割...

2015/8/11

博多押し（はかたおし）の意味料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】博多押しとは異なる２つ以上の材料を重ねて押しをかけたもののこと...

2015/8/11

調理用語【水玉切り（みずたまぎり）の意味・料理の雑学、豆知識・和食の料理用語集】水玉切りとは？材料の切り方のひとつで、胡瓜や独活を・・・▶水玉きゅうりの作り方とコツ【刺身や酢の物に役立つ飾り切り】▶きゅうりの飾り切り一覧を見る

2015/7/22

料理用語の飛鳥の意味と語源料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】飛鳥（あすか）とは日本料理の献立の中で牛乳を使った料理につける名...

2015/7/11

鎧蛸（よろいだこ）とは甲冑（かっちゅう）の鎧に見立てた蛸の切り方をいいます。【使用例】鎧蛸、たたきおくら、南瓜、姫トマト、土佐梅肉■土佐梅肉は、梅干しをしその葉ごとすりつぶして削り節を加え、煮切りみりんでのばしております。

2015/6/29

海藤花（かいとうげ）和食の料理用語集海藤花（かいとうげ）とは真だこの卵巣を「かいとうげ」といい、泡つぶほどの卵を海藻や壷に、藤の...

2015/6/29

枝豆（えだまめ）和食の料理用語集枝豆（えだまめ）とはダイズの未熟な青い豆のことです。名の語源、由来枝付きのまま塩ゆでする...

2015/6/7

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】石川子芋（いしかわこいも）・石川芋（いしかわいも）サトイモの早生品種。 ...