「料理の雑学、豆知識」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

鯉の滝登り【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集

2018/1/15

鯉の滝登り（こいのたきのぼり）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 竜門の滝登り【反語】○ 及ばぬ鯉の滝登り

朴葉味噌（ほおばみそ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/1/10

朴葉味噌（ほおばみそ）和食の料理用語集朴葉味噌（ほおばみそ）とは岐阜県飛騨地方の名物。刻んだねぎや椎茸、削りがつお、おろ...

調味だしの意味とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/1/10

調味出汁（ちょうみだし）和食の料理用語集調味出汁（ちょうみだし）とはある特定の目的に合せて調味するだしのことで、天だしや八方だし...

奴（やっこ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/1/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集奴（やっこ）とは豆腐を３㎝くらいの正方形に切ったもので、代表的な料理に「冷やっこ」があります。...

笹掻き（ささがき）の意味と名の語源、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/1/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集笹掻き（ささがき）とは細長い材料、主に牛蒡（ごぼう）や人参（にんじん）などに用いる切り方で、鉛...

雪花菜（きらず）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/1/10

雪花菜（きらず）和食の料理用語集雪花菜（きらず）とはおからの別名です。おからの「から」が、からっぽの空に通じるため、これ...

俎上（そじょう）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/1/4

俎上（そじょう）の意味和食の料理用語集俎上（そじょう）とは俎板（まないた）の上という意味です。この言葉を使ったことわざに...

左箸（ひだりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方

2018/1/4

左箸（ひだりばし）和食の料理用語集左箸（ひだりばし）とは嫌い箸のひとつで、箸を左手で使うことをいいます。 ■ この嫌い箸は...

振り上げ箸（ふりあげばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方

2018/1/4

振り上げ箸（ふりあげばし）和食の料理用語集振り上げ箸（ふりあげばし）とは嫌い箸のひとつで、箸先を手の甲よりも上に振りあげることで...

鮞、鯡（はららご）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/1/4

鮞、鯡（はららご）和食の料理用語集鮞、鯡（はららご）とは魚の卵巣、またはその卵の粒を意味する言葉で、真子（まこ）、腹子（はら...

湯吸い物（ゆすいもの）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/1/4

湯吸い物（ゆすいもの）の意味和食の料理用語集湯吸い物（ゆすいもの）とは箸洗いの別名称です。箸洗い（はしあらい）とは ...

奉書巻き（ほうしょまき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/1/4

奉書巻き（ほうしょまき）和食の料理用語集奉書巻き（ほうしょまき）とは奉書紙を巻いたように仕上げた料理のことで、大根、かぶを桂むき...

焼き物手法と串の打ち方【のし串】和食の料理用語集

2017/12/22

焼き物の串打ち方法【のし串】今回は和食の串打ち手法から熨斗串（のしぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

焼き物手法と串の打ち方【片づま折り】和食の料理用語集

2017/12/1

焼き物の串打ち方法【片づま折り】今回は和食の串打ち手法から片褄折り（かたづまおり）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

上身（じょうみ）の意味とは【魚と鶏肉】それぞれの上身の特徴

2017/11/11

魚や鶏肉の骨、内臓などの不可食部を取りのぞいて、そのまま調理して食べられる状態に処理した身のことをいいます。また、同じ漢字を書く上身（うわみ）とは混同されやすいですが、こちらは魚を盛りつけるさいに頭を左にして腹を手前に向けると、中骨を挟んで左側の身が上になります。この状態から左側の身が上身（うわみ）となり、右側の身は下身（したみ）という呼び方をします。