刺身のつまの妻と褄の違いと語源【つまの一種の剣（けん）の意味】
刺身や椀物に添える野菜や海藻類のつまについて詳しくご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。妻と褄の字が持つそれぞれの意味と語源【剣（けん）の詳しい内容】■横剣■縦剣■刺身のつまは食べるもの？
「料理の雑学、豆知識」一覧
もろみの意味【醪と諸味】２つのもろみの違いとは？料理の雑学、豆知識、和食の料理用語集
もろみとは？清酒やしょうゆなどを醸造するさいに、材料を仕込んで混和発酵させた状態のものを「もろみ」と呼び、清酒は「どぶろく」、しょうゆは「醤（ひしお）」ともいいます。これを布袋に入れて圧をかけながらしぼると酒やしょうゆができあがり、酒のもろみをしぼったあとに残ったしぼりかすを酒粕（さけかす）といいます。■一般に和え物やもろきゅうなどに用いられるものは、しょうゆのもろみです。
醤（ひしお）の意味と３種類のひしお【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
醤（ひしお） 和食の料理用語集 醤とは 昔の塩蔵発酵食品の総称で、ひしおには草びしお、肉（しし）びしお、穀びしおの３種類があります。 ...
牡丹餅（ぼたもち）と御萩（おはぎ）の違い【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
２種類のあんころ餅 和食の料理用語集 牡丹餅（ぼたもち）と御萩（おはぎ）の違いとは 牡丹の季節の春に作るのが「牡丹餅」で、萩（はぎ）の...
捥ぎ箸（もぎばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
捥ぎ箸（もぎばし） 和食の料理用語集 捥ぎ箸（もぎばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸についた飯粒や汁物のわかめなどを口で捥ぎ取る動作をい...
越前蟹（えちぜんがに）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
越前蟹（えちぜんがに） 和食の料理用語集 越前蟹（えちぜんがに）とは 越前で水揚げされる「ずわい蟹」のことです。 ≫かに、海老が...
石狩（いしかり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集【石狩（いしかり）とは】鮭（さけ）を使った料理につける名称で、北海道の石狩川に鮭がのぼり、特産物でもあることからこの名で呼ばれています。そして、代表的な料理に石狩鍋があります。
きんし玉子に使われる４つの漢字【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは
和食の雑学【豆知識】今回は、きんしたまごに使われる４つの漢字の違いをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。きんし玉子に使われる４つの漢字【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは
料理用語の市松（いちまつ）の意味【料理の雑学、豆知識】
市松（いちまつ） 和食の料理用語集 市松（いちまつ）とは 碁盤の目をひとますおきに、２色に塗り分けた模様のことです。 ≫...
灰汁（あく）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
灰汁「あく」とは、① わら灰や木灰など、植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のことで、アクの強い野菜をゆでると、食品の組織を早くやわらかくして渋みなどを除いたり、緑色野菜の色を良くする効果があります。
冷奴（ひややっこ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 冷奴（ひややっこ）とは 豆腐をやっこに切って冷やしたもので、薬味をそえて醤油や豆腐だしなどで食べ...
当たり胡麻（あたりごま）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
当たり胡麻（あたりごま） 和食の料理用語集 当たり胡麻（あたりごま）とは いりごまをすり鉢（当たり鉢）で油が出るまですったものです。 ...
捨て湯（すてゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
捨て湯（すてゆ） 和食の料理用語集 捨て湯とは 湯が必要なときにすぐに使えるよう、調理作業中は常に火にかけておく湯のことです。 ...
熨斗鮑（のしあわび）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
熨斗鮑（のしあわび） 和食の料理用語集 熨斗鮑（のしあわび）とは 細長く切ったあわびの肉を薄くのばして乾燥させたもので「打ちあわび」と...
翡翠銀杏（ひすいぎんなん）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
翡翠銀杏（ひすいぎんなん） 和食の料理用語集 翡翠銀杏（ひすいぎんなん）とは 鬼皮を除いたぎんなんを素揚げにして残った薄皮をむき取った...
拝み箸（おがみばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
拝み箸（おがみばし） 和食の料理用語集 拝み箸（おがみばし）とは 嫌い箸のひとつで、両手の親指のつけ根付近に箸を渡した状態で軽くはさん...
心太（ところてん）の語源、意味、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
心太（ところてん） 和食の料理用語集 心太（ところてん）とは 寒天を煮溶かして冷やし固めたものを「てんつき」という道具を用いて細い糸状...
和食や食材に関連したことわざ集【料理の雑学、豆知識一覧】
頭の体操【食材関連のことわざ集】今回は和食や食材、飲食などに関係した諺（ことわざ）を集めました。内容を整理いたしましたので、接客時の会話や雑学ネタ等にいかせるものをご活用ください。
コロンブスの卵の意味【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
コロンブスの卵（たまご）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■ アメリカ大陸発見の祝賀の席でコロンブスにそんなことは誰にでもできると、ある人物が言った。そこで、コロンブスは卵を取り出して、
匙を投げる【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
匙を投げる（さじをなげる）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■料理の本来の意味とは【語意】（言葉の意味）料理には「はかりおさめる」という意味があり、本来は計測することを表しています。そのため、中国の古書には「薬品の分量をはかる」という意味で、この言葉が使われています。現在の言葉の意味
磯の鮑の片思い【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
磯の鮑の片思い（いそのあわびのかたおもい）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ あわびの貝の片思い
女房は台所から貰え【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
女房は台所から貰え（にょうぼうはだいどころからもらえ）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 女房は庭から○ 女房は流し下から
朝飯前のお茶漬け【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
朝飯前のお茶漬け（あさめしまえのおちゃづけ）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集 【同じ意味】○ お茶の子さいさい ○ 朝飯前
鮟鱇の待ち食い【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
鮟鱇の待ち食い（あんこうのまちぐい）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集