越前蟹(えちぜんがに)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
越前蟹(えちぜんがに) 和食の料理用語集 越前蟹(えちぜんがに)とは 越前で水揚げされる「ずわい蟹」のことです。 ≫かに、海老が...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
越前蟹(えちぜんがに) 和食の料理用語集 越前蟹(えちぜんがに)とは 越前で水揚げされる「ずわい蟹」のことです。 ≫かに、海老が...
和食の料理用語集【石狩(いしかり)とは】鮭(さけ)を使った料理につける名称で、北海道の石狩川に鮭がのぼり、特産物でもあることからこの名で呼ばれています。そして、代表的な料理に石狩鍋があります。
和食の雑学【豆知識】今回は、きんしたまごに使われる4つの漢字の違いをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。きんし玉子に使われる4つの漢字【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは
市松(いちまつ) 和食の料理用語集 市松(いちまつ)とは 碁盤の目をひとますおきに、2色に塗り分けた模様のことです。 ≫...
灰汁「あく」とは、① わら灰や木灰など、植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のことで、アクの強い野菜をゆでると、食品の組織を早くやわらかくして渋みなどを除いたり、緑色野菜の色を良くする効果があります。
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 冷奴(ひややっこ)とは 豆腐をやっこに切って冷やしたもので、薬味をそえて醤油や豆腐だしなどで食べ...
当たり胡麻(あたりごま) 和食の料理用語集 当たり胡麻(あたりごま)とは いりごまをすり鉢(当たり鉢)で油が出るまですったものです。 ...
捨て湯(すてゆ) 和食の料理用語集 捨て湯とは 湯が必要なときにすぐに使えるよう、調理作業中は常に火にかけておく湯のことです。 ...
熨斗鮑(のしあわび) 和食の料理用語集 熨斗鮑(のしあわび)とは 細長く切ったあわびの肉を薄くのばして乾燥させたもので「打ちあわび」と...
翡翠銀杏(ひすいぎんなん) 和食の料理用語集 翡翠銀杏(ひすいぎんなん)とは 鬼皮を除いたぎんなんを素揚げにして残った薄皮をむき取った...
拝み箸(おがみばし) 和食の料理用語集 拝み箸(おがみばし)とは 嫌い箸のひとつで、両手の親指のつけ根付近に箸を渡した状態で軽くはさん...
心太(ところてん) 和食の料理用語集 心太(ところてん)とは 寒天を煮溶かして冷やし固めたものを「てんつき」という道具を用いて細い糸状...
頭の体操【食材関連のことわざ集】今回は和食や食材、飲食などに関係した諺(ことわざ)を集めました。内容を整理いたしましたので、接客時の会話や雑学ネタ等にいかせるものをご活用ください。
コロンブスの卵(たまご)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■ アメリカ大陸発見の祝賀の席でコロンブスにそんなことは誰にでもできると、ある人物が言った。そこで、コロンブスは卵を取り出して、
匙を投げる(さじをなげる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■料理の本来の意味とは【語意】(言葉の意味)料理には「はかりおさめる」という意味があり、本来は計測することを表しています。そのため、中国の古書には「薬品の分量をはかる」という意味で、この言葉が使われています。現在の言葉の意味
磯の鮑の片思い(いそのあわびのかたおもい)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ あわびの貝の片思い
女房は台所から貰え(にょうぼうはだいどころからもらえ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 女房は庭から○ 女房は流し下から
朝飯前のお茶漬け(あさめしまえのおちゃづけ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集 【同じ意味】○ お茶の子さいさい ○ 朝飯前
鮟鱇の待ち食い(あんこうのまちぐい)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
馬耳東風(ばじとうふう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 蛙の面に水(かえるのつらにみず)○ 馬の耳に念仏(うまのみみにねんぶつ)と同意のことわざ
馬鹿の大食い(ばかのおおぐい)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■ やたらに大食いをする人をからかったり、暴飲暴食の反省をうながすときに使われる言葉で、単に馬鹿が大食いをするという意味ではありませんので使用するさいは相手ともめないように気を付けてください。
料理の雑学、豆知識【おかか】とは 和食の料理用語集 おかかの意味 かつお節の女房詞を「おかか」といい、日本料理の献立名では同じ料理に「...
寄せるとは、小さい材料や細長い食材を寒天やゼラチン、くず粉、玉子などを用いてまとめた料理のことで、加熱または冷却して固めます。(例)鱧(はも)の子のゼリー寄せ
取り回し(とりまわし) 和食の料理用語集 取り回し(とりまわし)とは 数人分の料理をひとつの器に盛り込み、取り箸を添えたものです。 ...