
刺身代わり(さしみがわり)の意味とは【和食の献立 料理用語集】
【日本料理の献立名】 刺身代わり(さしみがわり)の意味 和食の料理用語集 刺身代わり(さしみがわり)とは 刺身の代わりに加熱した...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
【日本料理の献立名】 刺身代わり(さしみがわり)の意味 和食の料理用語集 刺身代わり(さしみがわり)とは 刺身の代わりに加熱した...
料理の雑学、豆知識【しょくりょう】 和食の料理用語集 食糧と食料の意味と違い ○ 食糧は、主食の食べ物 ○ 食料は、主食以外の食...
今回は盛りつけ方法の【杉盛り】の意味をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【杉盛り(すぎもり)とは】小鉢に和え物や酢の物を盛るときの基本の形で、山型にうず高く盛りつけ、杉形(すぎなり)に盛るという意味があります。杉形(すぎなり)とは、杉の立木のように上部を細くした形をいいます。
饅、沼田(ぬた) 和食の料理用語集 饅、沼田(ぬた)とは 下処理を施した魚介、鶏肉、海藻、野菜類などを酢味噌や、からし酢味噌で和えた料...
焙じ茶(ほうじちゃ)とは番茶を強火でほうじた茶褐色の茶のことで、強いほうじ香を有しています。求めやすい価格でありながら味が比較的たんぱくなため、日常の食事のさいの飲用やお茶漬け、茶がゆなどにむき、煮出すさいは緑茶よりも高い温度の湯を用います。(ほうじ茶アイスクリームや紅茶ジュレのかわりとしても使用可能)
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蒸し奴(むしやっこ)とは 豆腐をやっこに切り分けて蒸したもので、冷やした場合は「冷やっこ」と呼び...
ももんじ屋の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 ももんじ屋とは 「ももんじいや」ともいい、江戸時代の中頃にできたイノシシやシ...
博多(はかた)の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 料理用語の博多とは 博多帯の織り柄のように2種類以上の色が違う材料を重ね...
辛皮とは山椒の木の皮のことです。辛皮漬けとは・・・【関連】▶鱧の山椒焼きの作り方とコツ・焼きだれ割合と注意点▶鶏もも肉の山椒焼き・作り方とつけだれ割合▶あんこうの山椒焼き・作り方手順と漬けだれ割合】▶たけのこの山椒煮レシピ・作り方手順と調味料割合▶秋の煮物・秋刀魚レシピ【さんまの山椒煮の作り方】骨を取るコツと煮汁の割合
蕎麦(そば)ボーロとは、京都銘菓のひとつで、小麦粉、砂糖、卵の生地に【そば粉】を加えて練り、中心に丸い穴を開けて梅花型に焼いた菓子のことです。ボーロの語源とは
おからの別名「切らず」 和食の料理用語集 切らずとは おからの「から」が、からっぽの空に通じるため、これを忌み嫌ってつけた名前です。 ...
味塩(みしお)の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 味塩(みしお)とは 食塩水に昆布を入れたものです。 青味の下味には...
醤油洗い(しょうゆあらい)意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 醤油洗い(しょうゆあらい)とは 炊き込みご飯の具に使う鶏のもも...
砧(きぬた)とは布を打ってやわらかくするために使う木や石で作られた台のことですが、その砧を打つ木づちをかたどって、材料を年輪状に巻いた料理にこの名を用います。【調理例】胡瓜と白身魚のきぬた巻き■焼き穴子と大根のきぬた巻き
刺身や椀物に添える野菜や海藻類のつまについて詳しくご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。妻と褄の字が持つそれぞれの意味と語源【剣(けん)の詳しい内容】■横剣■縦剣■刺身のつまは食べるもの?
もろみとは?清酒やしょうゆなどを醸造するさいに、材料を仕込んで混和発酵させた状態のものを「もろみ」と呼び、清酒は「どぶろく」、しょうゆは「醤(ひしお)」ともいいます。これを布袋に入れて圧をかけながらしぼると酒やしょうゆができあがり、酒のもろみをしぼったあとに残ったしぼりかすを酒粕(さけかす)といいます。■一般に和え物やもろきゅうなどに用いられるものは、しょうゆのもろみです。
醤(ひしお) 和食の料理用語集 醤とは 昔の塩蔵発酵食品の総称で、ひしおには草びしお、肉(しし)びしお、穀びしおの3種類があります。 ...
2種類のあんころ餅 和食の料理用語集 牡丹餅(ぼたもち)と御萩(おはぎ)の違いとは 牡丹の季節の春に作るのが「牡丹餅」で、萩(はぎ)の...
捥ぎ箸(もぎばし) 和食の料理用語集 捥ぎ箸(もぎばし)とは 嫌い箸のひとつで、箸についた飯粒や汁物のわかめなどを口で捥ぎ取る動作をい...
越前蟹(えちぜんがに) 和食の料理用語集 越前蟹(えちぜんがに)とは 越前で水揚げされる「ずわい蟹」のことです。 ≫かに、海老が...
和食の料理用語集【石狩(いしかり)とは】鮭(さけ)を使った料理につける名称で、北海道の石狩川に鮭がのぼり、特産物でもあることからこの名で呼ばれています。そして、代表的な料理に石狩鍋があります。
市松(いちまつ) 和食の料理用語集 市松(いちまつ)とは 碁盤の目をひとますおきに、2色に塗り分けた模様のことです。 ≫...
灰汁「あく」とは、① わら灰や木灰など、植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のことで、アクの強い野菜をゆでると、食品の組織を早くやわらかくして渋みなどを除いたり、緑色野菜の色を良くする効果があります。
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 冷奴(ひややっこ)とは 豆腐をやっこに切って冷やしたもので、薬味をそえて醤油や豆腐だしなどで食べ...