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和食の【料理用語集】碇防風（いかりぼうふう）とは、浜防風の葉柄（葉からのびている薄赤色をした細い部分）を針で十文字にさき、水にひたして「いかり形」にしたものです。

和食の【料理用語集】生間流（いかまりゅう）とは、室町時代以来、京都に残る日本料理の流派のひとつで、箸と包丁で鯉（こい）をさばく「式包丁」が有名です。料理用語の関連≫刺身の手法と造りの名称一覧

和食の【料理用語集】烏賊の塩辛（いかのしおから）は塩辛のなかで最も代表的なもので、いかの細切りと肝臓に食塩を加えて熟成させます。そして、ゆずの細切り（針ゆず）を香りとして添える場合もあります。

料理用語辞典【や～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...

料理用語辞典【わ～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...

料理用語辞典【ら～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...

料理用語辞典【は～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...

料理用語辞典【さ～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...

料理用語辞典【か～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...

料理用語辞典50音【あ】～ 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しておりますのでお役立てください。 料...

料理用語辞典【な～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...

料理用語辞典【た～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...

料理用語辞典【ま～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用語...