料理用語辞典50音順【え～】調理雑学～語源 由来 豆知識 検索

料理用語辞典【え～】基本～応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【え～】

えいせいわん「衛生椀」

野菜に卵を加えた汁物につける名称です。

江戸時代は、まだ栄養、衛生、滋養などの意味がはっきりとしておらず、衛生という言葉が栄養と同じような意味で使われていました。

そこで、栄養価の高い卵を加えた汁に、この名がつけられましたものです。

えぞじる「蝦夷汁」

寒塩引きのサケを具にしたみそ汁のことです。

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料理用語【あ段～わ段】

【あ】　【か】　【さ】　【た】　【な】

【は】　【ま】　【や】　【ら】　【わ】

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