練り餡(ねりあん)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
練り餡(ねりあん) 和食の料理用語集 練り餡(ねりあん)とは 生あんに砂糖などの糖分を加えて、熱しながら練り上げたあんのことです。 ...
練り餡(ねりあん) 和食の料理用語集 練り餡(ねりあん)とは 生あんに砂糖などの糖分を加えて、熱しながら練り上げたあんのことです。 ...
年魚(ねんぎょ) 和食の料理用語集 年魚(ねんぎょ)とは 鮎(あゆ)の別名で、寿命が1年であることからこの名があります。 また、...
練り雲丹(ねりうに) 和食の料理用語集 練り雲丹(ねりうに)とは うにの生殖巣の加工品で、殻から取り出して塩、または塩とアルコール、調...
味噌の使い方とコツ4つ 今回は味噌を料理に使うときのコツを4つご紹介したいと思いますので参考にしてください。 味噌を料理に使うときの...
【味噌の特性と味つけのコツ】今回は味噌の特性と、味つけをするときのコツをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
菊海苔(きくのり) 和食の料理用語集 菊海苔とは 乾燥食用菊のことで、蒸した食用菊の花びらをうすく板状にのして乾燥させたものです。 ...
淡雪羹(あわゆきかん)の意味 和食の料理用語集 淡雪羹とは 流し物菓子のひとつで、寒天と砂糖を煮とかした寒天液を作ってあら熱をとり、さ...
根深(ねぶか) 和食の料理用語集 根深(ねぶか)とは 葱(ねぎ)のことです。 ≫青ねぎの下処理方法とコツ 【基本のゆで方手...
日本の食卓に欠かせない味噌汁! 味噌はどうやって作る?種類と特徴 今回は味噌の種類と特徴や作り方についてご紹介したいと思いますので参考に...
有平蒟蒻(あるへいこんにゃく) 和食の料理用語集 有平蒟蒻(あるへいこんにゃく)とは ねじりこんにゃくの別名で、手綱こんにゃくともいい...
布目包丁(ぬのめぼうちょう) 和食の料理用語集 布目包丁(ぬのめぼうちょう)とは 材料に縦横、または斜めの切り込みを格子状に入れること...
日本の代表的な調味料「醤油」 今回は調味料の中でも代表的な醤油の種類を5つご紹介したいと思いますので参考にしてください。 日本料理に必要...
日本の代表的な調味料 香りの良い「醤油」 今回は日本の代表的な調味料の醤油についてご紹介したいと思いますので参考にしてください。 和食...
抜き型(ぬきがた)または型抜き 和食の料理用語集 抜き型(ぬきがた)とは 花や葉、動物、星、ハート等の形を打ち抜いたり、中に材料(特に...
抜き買い(ぬきがい) 和食の料理用語集 抜き買い(ぬきがい)とは 買い出しの際に魚河岸(うおがし)や中央市場を歩きながら品物を吟味し、...
抜き鮎(ぬきあゆ) 和食の料理用語集 抜き鮎(ぬきあゆ)とは 内臓を抜き取った鮎(あゆ)のことです。 鮎は内臓の風味も大切にされ...
滑り茸(ぬめりたけ) 和食の料理用語集 滑り茸(ぬめりたけ)とは 「なめこ」の別名です。 【関連】 ≫秋食材のなめこを使っ...
野菜の煮物で失敗しないためのコツと注意点 今回は野菜の煮物を作るときのポイントを7つご紹介したいと思いますので、調理の参考にしてくださ...
重ね焼き(かさねやき)とは、焼き物の一種で、2種類の材料を重ね合わせて焼いた料理です。
やっとことはペンチに似た形の調理道具です。【やっとこの使い方】柄のついていない「やっとこ鍋」のふちを挟んで持つときに使います。■やっとこ鍋の利点と特徴【関連】料理の雑学、豆知識一覧
やっとこ鍋とは、柄がついていない金属性の打ち出し鍋のことです。※木製の柄がついている道具は「行平鍋(ゆきひらなべ)」といいます。【名前の意味】【やっとこ鍋の利点と特徴】
切っ先(きっさき)とは、刃物(刀、包丁、ナイフなど)の、とがった先端を意味する言葉です。
鎧蛸(よろいだこ)とは甲冑(かっちゅう)の鎧に見立てた蛸の切り方をいいます。【使用例】鎧蛸、たたきおくら、南瓜、姫トマト、土佐梅肉■土佐梅肉は、梅干しをしその葉ごとすりつぶして削り節を加え、煮切りみりんでのばしております。
【和食の調理道具】銀杏割(ぎんなんわり)とはペンチに似た形をした和食独特の調理道具で、銀杏の殻を割るときに使います。【特徴】銀杏を挟む部分が完全に閉じるのを防ぐために、持ち手の中程に止め金がついています。したがいまして、