日本料理の用語集【わ~】和食に役立つ語源、意味、由来
日本料理用語集「和食の雑学、豆知識」本ページでは【わ】で始まる日本料理の用語をご紹介しております。和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■料理用語の各ページに移動いたしますのでお役立てください。
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剥ぐ(へぐ) 和食の料理用語集 剥ぐ(へぐ)とは 刃物を使って材料を薄く剥ぐ(はぐ)ようにそぎ切ることを意味します。 調理例 包丁...
米菓(べいか) 和食の料理用語集 米菓(べいか)とは 米を主原料に使う焼き菓子の総称で、日本独特の食品です。 米菓は煎餅(せんべ...
剥ぎ柚子(へぎゆず) 和食の料理用語集 剥ぎ柚子(へぎゆず)とは ゆずの皮をへぎ取ったもので、吸い物の香りとして用いる「吸い口」に使い...
今回は私自身が大阪で修行をしていた頃、お好み焼き屋さんに教えていただいた粉を作るときの簡単なコツをご紹介したいと思います。 この方法は...
煮詰め(につめ) 和食の料理用語集 煮詰め(につめ)とは すし種の穴子や蝦蛄(しゃこ)等に塗るたれのことで、甘みを持たせて濃度をつける...
壺抜き(つぼぬき) 和食の料理用語集 壺抜き(つぼぬき)とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または鰓抜き(えらぬき)ともいい...
みりんは江戸時代に発明! なぜ甘い?その特徴と作り方 今回はみりんについてご紹介したいと思いますのでお役立てください。 みりんは江戸時...
料理に大事な旨味調味料 清酒(日本酒) 清酒は日本古来のお酒で、米、米麹(こめこうじ)、水を原料とした醸造酒です。 現在で...
衛生(えいせい)ボーロ 和食の料理用語集 衛生ボーロとは ボーロの一種です。 砂糖、卵、炭酸、馬鈴薯(ばれいしょ)デンプンを混ぜ...
日本のお酒 清酒の基本的な作り方と特徴 今回は日本酒の作り方についてご紹介したいと思いますので参考にしてください。 清酒(日本酒)の基...
砂糖の種類や特徴! わさびに砂糖をつける理由は? 今回は砂糖の特徴と、わさびをおろすときに砂糖を加える理由についてご紹介したいと思います...
だしの取り方手順4つ 「二番、昆布、椎茸、野菜」 今回は和食だしの取り方の中から、二番だし、昆布だし、椎茸だし、野菜だしの4つをご紹介し...
和食だしの取り方 今回は和食だしの中から、煮干しだし、魚のあらだし、精進だしの取り方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 ...
鶏がらだし①茶色のだしの取り方■鶏がらだしの中で最も香りが強くこってりしていますので煮炊き用や炊き込みご飯に向いています。②白炊き用のだしの取り方③澄まし用のだしの取り方
掴み(つかみ)の意味 和食の料理用語集 掴みとは ① 手ばかり方法の一種で、塩や砂糖などの調味料を手でひとつかみしにして量ることをいい...
和食だしの昆布4つ 種類とそれぞれの特徴 真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、三石昆布 今回は、和食のだしに欠かせない食材の昆布についてご紹介...
食酢の種類と特徴 ポン酢の簡単な作り方 今回は食酢の種類や特徴と、ポン酢の簡単な作り方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 ...
昆布とかつお節の選び方 今回は和食のだしで最も有名な昆布とかつお節の見分け方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 また、...
今回は和食のだしで使うことが多いかつお節の見分け方についてご紹介したいと思いますので参考にください。 また、一番だしについての詳しい内...
高野豆腐の含め煮の基本的な作り方 今回は、高野豆腐の煮物を作る方法~基本レシピをご紹介したいと思いますので参考にしてください。 高野...
粘性率(ねんせいりつ) 和食の料理用語集 粘性率(ねんせいりつ)とは 粘性(ねんせい)の度合いを示したもので、粘度ともいいます。 粘...
練り味噌(ねりみそ) 和食の料理用語集 練り味噌(ねりみそ)とは 味噌に調味料を合わせて加熱しながら練り上げたもので、すり胡麻(ご...
練り物(ねりもの) 和食の料理用語集 練り物(ねりもの)とは 材料を練って作った料理や加工品の総称です。 (例) 加熱調理...