飛魚茶（あごちゃ）の意味【長崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 飛魚茶（あごちゃ）とは 長崎県の郷土料理で、トビウオを具に用いたお茶漬けのことです。 うす...
肥後田楽（ひごでんがく）の意味【熊本県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 肥後田楽（ひごでんがく）とは 熊本県の郷土料理で、阿蘇（あそ）田楽とも呼ばれます。 木綿豆...
ちゃんぷるーの意味【沖縄県の家庭料理・郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「ちゃんぷるー」とは 代表的な家庭料理で、１丁が１㎏ほどの沖縄の木綿豆腐と季節の野菜を炒め合わせ...
豆腐餻（とうふよう）の意味【沖縄県特産の珍味】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 豆腐餻（とうふよう）とは 沖縄特産の珍味のひとつで、中国の腐乳（ふーるー）に製法が似ているため、...
中身の御汁（なかみのおしる）の意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 中身の御汁（なかみのおしる）とは 沖縄県の代表的な郷土料理。 中身（なかみ）とは豚の大腸、...
みぬだるの意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「みぬだる」とは 沖縄県の郷土料理で、豚ロースのうす切りにゴマだれをまぶして蒸し上げたものです。...
かしちーの意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「かしちー」とは 沖縄県の郷土料理。 農産物の収穫を祝う「うまちー」という行事のさいに作ら...
からすぐゎーの意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「からすぐゎー」とは 沖縄県の郷土料理で、小魚、貝、魚のわたなどで作る塩辛のことです。 沖...
地豆豆腐（じーまーみどうふ）の意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 地豆豆腐（じーまーみどうふ）とは 沖縄県の郷土料理で、サツマイモデンプンとラッカセイの搾り汁を練...
菜飯（せーふぁん）の意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 菜飯（せーふぁん）とは 沖縄県の郷土料理で、汁かけご飯の一種です。 温かい飯の上に、せん切...
有色野菜（ゆうしょくやさい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
有色野菜（ゆうしょくやさい） 和食の料理用語集 有色野菜（ゆうしょくやさい）とは 「濃色野菜」または「緑黄色野菜」ともいい、可食部 1...
頭胸甲（とうきょうこう）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
頭胸甲（とうきょうこう）の意味 和食の料理用語集 頭胸甲とは えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...
エッグサラダの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
エッグサラダ 和食の料理用語集 エッグサラダとは 卵を使ったサラダのことで、ゆで卵を切って野菜サラダに添えた料理や、ゆで卵をみじん切り...
練り切り（ねりきり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
練り切り（ねりきり） 和食の料理用語集 練り切り（ねりきり）とは 練り菓子の一種で、古くから祝儀のときや茶の湯に用いられる上生菓子のこ...
いらぶー料理の意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 いらぶー料理とは 沖縄県の郷土料理。 「いらぶー」とは、エラブウミヘビの方言で、この「いら...
付け揚げ（つけあげ）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 付け揚げ（つけあげ）とは 鹿児島県の郷土料理で、魚をすり身にして味をととのえ、油で揚げて火を通す...
いなむどぅちの意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「いなむどぅち」とは 沖縄県の郷土料理。 甘みそ仕立ての実の多い汁物で、祝い事のさいに多く...
槖の煮染め（つわのにしめ）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 槖の煮染め（つわのにしめ）とは 鹿児島県の郷土料理で、ツワブキの若芽の茎を用いた煮物のことです。...
山川漬け（やまがわづけ）の意味【鹿児島県特産の漬物】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 山川漬け（やまがわづけ）とは 鹿児島県特産の漬物で、山川町を中心にして作られることからこの名で呼...
薩摩汁（さつまじる）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 薩摩汁（さつまじる）とは 鹿児島県の郷土料理で、みそ仕立ての濃厚な汁物のことです。 昔、こ...
酒鮨（さけずし）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 酒鮨（さけずし）とは 鹿児島県の郷土料理で、薩摩ずしともいいます。（甘い地酒を用いるところが特徴...
豚骨（とんこつ）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 豚骨（とんこつ）とは 鹿児島県の郷土料理。 薩摩武士が好んで作ったといわれ、約300年の歴...
糸瓜田楽（いとうりでんがく）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 糸瓜田楽（いとうりでんがく）とは 鹿児島県の郷土料理で、イトウリとはヘチマの別名です。 輪...
灰汁巻き（あくまき）の意味【鹿児島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 灰汁巻き（あくまき）とは 鹿児島県の郷土料理で、薩摩藩の兵糧として作られたものが今日に伝わったと...