豚骨(とんこつ)の意味【鹿児島県の郷土料理】

 
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豚骨(とんこつ)とは

鹿児島県の郷土料理。

薩摩武士が好んで作ったといわれ、約300年の歴史がある豪快な伝統料理で、豚のあばら骨がついているばら肉の「豚骨」を用います。

豚骨を油で炒めてしょうちゅうを加え、骨から肉が離れる程度までじっくりと煮込んだあと、ダイコン、ゴボウ、コンニャクなどと共に砂糖、みそ、地酒でこってりと煮含めます。

■ 奄美大島(あまみおおしま)では、ツワブキを加えるところが特徴です。

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郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。

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