衛生椀（えいせいわん）とは【和食の料理用語集】

2015/6/8

衛生椀（えいせいわん）とは、野菜に卵を加えた汁物につける名称です。江戸時代は、まだ栄養、衛生、滋養などの意味がはっきりとしておらず、衛生という言葉が栄養と同じような意味で使われていました。そこで、栄養価の高い卵を加えた汁に、この名がつけられましたものです。