日本料理、会席・懐石案内所

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日野菜茶漬け(ひのなちゃづけ)の意味【滋賀県の郷土料理】

2015/6/4

日野菜茶漬け(ひのなちゃづけ)とは滋賀県の郷土料理で、日野菜漬けを刻んだものを具に使用したお茶漬けのことです。日野菜漬けとは?■日野菜漬けの特徴

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鮒鮓(ふなずし)の意味【滋賀県の名物料理のなれずし】

2015/6/4

鮒鮓とは、ふなを使ったなれずしのことで、琵琶湖や河川で獲れた「子持ちのげんごろうぶな」を用います。■滋賀県の名物として広く知られており「近江のふなずし」ともいいます。【作り方】卵巣以外の内臓と鱗(うろこ)を取って塩漬けにしたふなを、

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鮒の子付き洗い(ふなのこつきあらい)の意味【滋賀県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮒の子付き洗い(ふなのこつきあらい)とは 滋賀県大津地方の郷土料理で、親子和えの一種です。 ...

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鮒の味噌蒸し(ふなのみそむし)の意味【滋賀県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮒の味噌蒸し(ふなのみそむし)とは 滋賀県大津地方の郷土料理で、琵琶湖に生息する子持ちのゲンゴロ...

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鰊蕎麦(にしんそば)の意味【京都名物のそば料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰊蕎麦(にしんそば)とは 京都の名物そば。 大みそかに食べることが多い料理で、水、だし、酒...

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おじや饂飩(おじやうどん)の意味【大阪府の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 おじや饂飩(おじやうどん)とは 大阪の郷土料理で、うどんを入れたおじやのことです。 まず、...

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卓袱鍋(しっぽくなべ)の意味【大阪府の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 卓袱鍋(しっぽくなべ)とは 大阪の郷土料理で、材料に白身魚、焼き穴子、えび、鶏肉、季節野菜などを...

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松前鮨(まつまえずし)の意味【大阪府のすし料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 松前鮨(まつまえずし)とは 大阪ずしのひとつで、サバずしやスズメずしを白板昆布で巻いて作ります。...

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大和粥(やまとがゆ)の意味【奈良県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大和粥(やまとがゆ)とは 奈良県の郷土料理で、ほうじ茶や番茶を煮だした汁で炊いたかゆのことです。...

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柿の葉鮨(かきのはずし)の意味【奈良県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 柿の葉鮨(かきのはずし)とは 奈良県の郷土料理で、柿の葉の若葉を用いた押しずしのことです。 ...

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玉筋魚の酢の物(いかなごのすのもの)の意味【兵庫県の名物、郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 玉筋魚の酢の物(いかなごのすのもの)とは 兵庫県須磨の浦はイカナゴの産地として有名で、イカナゴ料...

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鱓小明石煮(うつぼこあかしに)の意味【和歌山県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱓小明石煮(うつぼこあかしに)とは 和歌山県の郷土料理で、串本港付近の小明石浦と呼ばれた地域に伝...

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鰹の茶漬け(かつおのちゃづけ)の意味【和歌山県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰹の茶漬け(かつおのちゃづけ)とは 和歌山県南紀の郷土料理で、かつおが多く獲れる時期に作られます...

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紀州の馴れ鮓(きしゅうのなれずし)の意味【和歌山県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 紀州の馴れ鮓(きしゅうのなれずし)とは 和歌山県南部の郷土料理で、さば、あゆ、あじなどを使ったな...

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杮鮨(こけらずし)の意味2つ「こけら」とは? 【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/6/4

和食の料理用語集■杮鮨(こけらずし)とは、① 押しずしの別名 ② 和歌山県の名物ずし■【杮(こけら)と柿(かき)の違い】「こけら」とは?

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雀鮨(すずめずし)の意味【和歌山県の名物料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 雀鮨(すずめずし)とは こ鯛、春子鯛(かすごだい)を用いた和歌山県の名物ずしのことです。 ...

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泥鰌の呉汁(どじょうのごじる)の意味【鳥取県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 泥鰌の呉汁(どじょうのごじる)とは 鳥取県の米子市の郷土料理で、呉汁にドジョウを入れたものです。...

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大山強飯(だいせんこわめし)の意味【鳥取県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大山強飯(だいせんこわめし)とは 鳥取県の大山山麓(さんろく)地方の郷土料理で、もち米に山の幸を...

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鯉の糸造り(こいのいとづくり)の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯉の糸造り(こいのいとづくり)とは 島根県の郷土料理で、生きているコイをおろして糸状に切り(糸造...

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白魚の酢味噌和え(しらうおのすみそあえ)の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 白魚の酢味噌和え(しらうおのすみそあえ)とは 島根県の郷土料理で、手早く洗った生のままの白魚に酢...

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鱸の奉書焼き(すずきのほうしょやき)の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱸の奉書焼き(すずきのほうしょやき)とは 島根県の有名な郷土料理です。 スズキを奉書紙とい...

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不昧公料理(ふまいこうりょうり)の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 不昧公料理(ふまいこうりょうり)とは 島根県に伝わる郷土料理のうち「松平不昧公」が好んだといわれ...

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松江の鯛飯(まつえのたいめし)の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 松江の鯛飯(まつえのたいめし)とは 島根県松江市の郷土料理で、鯛のそぼろ等を具にした汁かけご飯の...

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めのは飯(めのはめし)の意味【島根県の郷土料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 めのは飯(めのはめし)とは 島根県の郷土料理で、板わかめを火であぶってもみほぐし、温かい飯にかけ...

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○鍋料理  ○ご飯物  ○松花堂

○会せき  ○茶懐石  ○まとめ

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