日本料理、会席・懐石案内所

【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。

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豆腐蒲鉾(とうふかまぼこ)の意味【秋田県の名物・豆腐加工品】

2015/5/20

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 豆腐蒲鉾(とうふかまぼこ)とは 秋田県大館地方に古くから伝わる豆腐の加工品で、豆腐巻きともいいま...

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黒肉(くろじし)の意味【沖縄県の郷土料理】

2015/5/16

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 黒肉(くろじし)とは 沖縄県の郷土料理である「みぬだる」を作るときに黒ゴマを用いたもので、出来上...

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粘度(ねんど)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/5/15

粘度(ねんど) 和食の料理用語集 粘度(ねんど)とは 粘性(ねんせい)の度合いを示したもので、粘性率ともいいます。 粘性とは 液体...

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葉葱(はねぎ)料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/1/2

料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 葉葱(はねぎ) 一般に青ネギと呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品...

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