豆腐蒲鉾（とうふかまぼこ）の意味【秋田県の名物・豆腐加工品】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 豆腐蒲鉾（とうふかまぼこ）とは 秋田県大館地方に古くから伝わる豆腐の加工品で、豆腐巻きともいいま...
黒肉（くろじし）の意味【沖縄県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 黒肉（くろじし）とは 沖縄県の郷土料理である「みぬだる」を作るときに黒ゴマを用いたもので、出来上...
粘度（ねんど）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
粘度（ねんど） 和食の料理用語集 粘度（ねんど）とは 粘性（ねんせい）の度合いを示したもので、粘性率ともいいます。 粘性とは 液体...
葉葱（はねぎ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 葉葱（はねぎ） 一般に青ネギと呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品...