誘電加熱（ゆうでんかねつ）とは【和食の雑学、豆知識集】

2016/6/13

誘電加熱（ゆうでんかねつ）とは電子レンジによる加熱方法のことで、この加熱調理を誘電加熱、またはマイクロ波加熱といいます。■加熱の仕組み■加熱操作の分類【４つの調理方法】マイクロ波に属する極超短波（ごくちょうたんぱ）は地デジ放送や携帯電話にも使われています。

乾式加熱（かんしきかねつ）とは【和食の雑学、豆知識集】

2016/6/13

乾式加熱（かんしきかねつ）とは焼く、揚げる、炒めるなどの加熱方法をいいます。その種類には火や空気で熱を伝える焼き物、油で火を通す揚げ物、フライパン等の金属板で加熱する炒め物があり、こちらは水以外を媒体として熱を伝えます。■加熱操作の分類【４つの調理方法】