【薄造り（うすづくり）の意味】
和食の料理用語集
薄造り（うすづくり）とは
鯛（たい）、鮃（ひらめ）、河豚（ふぐ）などの身が引き締まった魚で多く使われる手法で、さく取りした身をごく薄くそぐ切り方です。
また、河豚（ふぐ）に代表される作り方ということから、ふぐ造り（作り）といわれる場合があります。
■ 薄造りは身が薄いために醤油では味が濃すぎますので、一般にポン酢と薬味を添えることが多く、醤油を添えるときはだし汁と合わせた割醤油を用いると魚の旨味が味わえ、塩と柑橘類も相性が良いです。
そして、うす造りで色の違う食材を挟んで重ねると「博多造り」になり、向付や酢の物などに使えます。
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今回は薄造りをご紹介いたしました。
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