おでん10種盛りの作り方
煮物レシピと調味料割合【おでんの作り方手順】
材料 10種類（４人分）
| 大根（下ゆでしたもの） | ４個 |
| 竹輪 | ４本 |
| 厚揚げ | ４個 |
| ひら天 | ４個 |
| ごぼう天 | ４本 |
| 牛すじ串（ある程度柔らかく加熱したもの） | ４本 |
| ゆで玉子 | ４個 |
| ひろうす（別名：がんもどき） | ４個 |
| 焼き豆腐 | ４個 |
| こんにゃく（下ゆでしたもの） | ４個 |
■ 材料に決まり事はありませんので好みの食材を準備してください。
【関連】
煮汁の分量と割合比率
| だし（鰹節と昆布でとったもの） | 2000㏄（20） |
| みりん | 100㏄（１） |
| うす口醤油 | 100㏄（１） |
■（）内の数字は比率です。
味の濃さは、だしの分量を加減することで簡単に調節できます。
【追記】
おでんの具に甘味の少ない材料を多く使う場合は煮汁に砂糖を少量加え、白焼きした魚の骨や昆布を加えると旨味を補えます。
煮汁を作って加熱する工程【加熱時間の目安と材料の中まで味を含ませる方法】
【１】分量のだしと調味料を鍋に入れ、具材を加えてひと煮立ちさせたあとにアクを取り除いてください。
【２】次に、中火（具が汁の中で少し動く程度の火加減）で沸騰させないよう、煮汁の量を保ちながら約２時間加熱してください。
■ 蒸発した分は鰹節と昆布のだしを足し、えぐ味が強い場合は水を加えても大丈夫です。
【３】このあと、火を止めた鍋の具が乾かないようにするためにキッチンペーパーの紙蓋を表面にかぶせ、常温まで冷ましてください。
■ 煮たものを一旦冷ます調理法を「鍋どめ」といい、この方法は味が染み込みにくい場合や魚の煮浸しを作るとき等に使います。
【４】このあと【２】から【３】の工程をもう一度繰り返してください。
そうすると、大根の芯まで味が染み込みます。
■ おでん屋さんの溶けるような口当たりに仕上げる場合は、大根のみをあらかじめ別の鍋で仕込む、または圧力鍋を用いて柔らかく煮てから他の材料と共に加熱すると作れます。
仕上げの工程
【５】最後に、温めたおでんに洗いねぎや溶きがらし等の好みの薬味を添えると完成です。
【１人前の盛りつけ例①】
【１人前の盛りつけ例②】
■ 残った煮汁の味をととのえ直すと「まかない料理」に使えますので参考にされてはいかがでしょうか。
【鶏にゅう麺の調理例】
具には焼いた鶏もも肉と椎茸、塩ゆでしたほうれん草を使用しております。
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【参考】
今回は、おでんを割合で煮る方法をご紹介いたしました。
他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
