料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
障泥烏賊（あおりいか）
ジンドウイカ科のイカで、胴長は40～50㎝程度。
コウイカに似ているが石灰質の甲羅はなく、ひれが広く体長80㎝を超えるものもいる。
バショウの葉に似ていることから、バショウイカとも呼ばれ、雄は背面に短い黄斑（おうはん）があり、雌は小円点（しょうえんてん）がある。
主に遠洋に生息し、肉はややかたいが、切り込みを入れて細く切る刺身などは美味で適している。
他にもテンプラや煮つけに使われるが、コウイカなどと比べて市場への入荷は少ない。
≫春の食材 50音順一覧表
≫夏の食材 50音順一覧表
≫秋の食材 50音順一覧表
≫冬の食材 50音順一覧表
【関連】
≫頭の体操、食材漢字クイズ
≫和食の献立、料理用語集
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
【参考】
